Low Carb Fasnachtsküchle – Schwäbische Mutzen mit wenig Kohlenhydraten
Zutaten
- 3 Ei(er)
- 125 g Quark 40%
- 50 g Erythrit
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 50 g Bambusfasern
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 9 g Trockenhefe
- 50 g Butter, flüssig
- 150 ml lauwarme Milch
- 1000 g Butterschmalz
- 100 G Erythrit Bronze
Zubereitung
Fasnachtsküchle sind quasi die schwäbische Form der Mutzen. Dabei handelt es sich um Schmalzgebäck aus Hefeteig. Dieser wird in heißem Fett ausgebacken und anschließend in Zucker gewälzt, traditionell gibt es sie in der Faschingszeit.
Meine Variante ist hierbei aber Low Carb und Keto und wird aus meinem glutenfreien sowie zuckerfreien Hefeteig gebacken.
Den Hefeteig vorbereiten
Zuerst die Eier mit dem Quark und den 50 g Erythrit verquirlen. Nun die weiche Butter dazu geben.
Zu einem Teig anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen und mit dem Mehlgemisch vorsichtig zur Eier-Quarkmasse geben. Alles miteinander verkneten, bis ein homogener, aber feuchter Teig entsteht.
Nach der Ruhephase weiterbearbeiten
Nach der Ruhezeit den Teig herausholen und gut durchkneten. Dann etwa 0,5 – 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
In Rauten schneiden
Mit einem Teigroller oder einem scharfen Messer nun Rauten aus dem Teig schneiden. Meine Rauten waren etwa 3 – 5 cm groß. Ihr könnt sie natürlich auch kleiner machen.
Erythrit und Zimt vermengen
Das braune Erythrit auf einen Teller geben und nach Belieben mit Zimt verfeinern.
Ausbacken
Jetzt die rohen Fasnachtsküchle von jeder Seite etwa 3 – 5 Minuten ausbacken.
Mit Erythrit bestreuen
Dann aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Sobald man sie anfassen kann in Bronze Erythrit wälzen und auf einen separaten Teller legen.