Low Carb & Keto Vanillekipferl: Ein zuckerfreies & glutenfreies Rezept

Zutaten

100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
150 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affliate-Link
10 g Bambusfasern Affliate-Link
5 - 10 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) Rabattcode: schwarzgruen10
120 g Erythrit Affliate-Link
2 TL Vanille-Erythrit
3 Eigelb
200 g Butterschmalz, kalt
30 g Pudererythrit Affliate-Link

Zubereitung

Statt auf Zucker habe ich bei diesem Rezept auf Erythrit gesetzt. Damit es nicht so schnell so kühl schmeckt, habe ich noch ein wenig Vanille-Erythrit dazugegeben.

Der Mürbeteig ließ sich bei mir so gut formen, dass ich der Meinung bin, dass sie auch für Butterplätzchen geeignet sind.

Mürbeteig herstellen

Dann nach und nach das kalte Butterschmalz dazu geben und zu einem homogenen Mürbeteig verarbeiten.

Anmerkung:

Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Konjakmehl dazu geben.

Formen

Anschließend zu kleinen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen

Die rohen Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 10 – 15 Minuten backen bis sie eine ganz leichte Färbung haben.

Wälzen

Das Pudererythrit mit dem Vanille-Erythrit mischen und nach und nach die Low Carb Kipferl darin wälzen.

Low Carb Zitronentorte ohne Backen – No Bake Cake für den Sommer!