Zucchini-Frittata – Wenig Kohlenhydrate aber mega lecker!
Zutaten
- 1000 g Zucchini
- 8 Ei(er)
- 200 g Schmand
- 200 g Feta
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Petersilie
- Olivenöl
Zubereitung
Man kann sie ebenfalls wie eine spanische Kartoffeltortilla in kleine Würfel schneiden und servieren.
Zucchini schneiden
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und raspeln.
Zutaten kleinschneiden
Dazu wird der Feta und die Schalotte in kleine Würfel geschnitten. Der Knoblauch zerkleinert.
Eier mit Schmand verquirlen
Und die Eier mit dem Schmand verquirlt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Knoblauch und Zwiebeln braten
In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Schalotten-Würfel sowie die Knoblauch-Stücke glasig dünsten.
Zucchini dazugeben
Dann die Zucchini dazu geben und gut anbraten.
Eiermasse dazugeben
Die Eier-Schmand-Masse mit der Petersilie verrühren und auf die heiße Zucchini-Pfanne gießen.
Feta darüber streuen
Den Feta darüber streuen und in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° geben.
Servieren
Wenn die Zucchini-Frittata gestockt und der Käse leicht braun ist, kann sie serviert werden. Bei mir war das nach ca. 30 Minuten der Fall.
Tipp:
Wer möchte kann sie auch in kleine Stücke schneiden und sie als Häppchen servieren.