Spekulatius-Cheesecake ohne Zucker und ohne Mehl
Zutaten
- Spekulatius-Mürbeteig:
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affliate-Link
- 100 g Erythrit Affliate-Link
- 100 g Butter, Raumtemperatur
- 20 g Flohsamenschalenpulver Affliate-Link
- 7 g Spekulatiusgewürz
- 1/2 TL Zimt Zimt
- 1 Prise Salz
- Nach Bedarf Bambusfasern Affliate-Link
- Füllung:
- 3 Eier (Größe M)
- 500 g Quark
- 50 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Pudererythrit Affliate-Link
- 1 TL Zimt
- 1 TL Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) Affliate-Link (10% Rabatt: schwarzgruen10)
- 50 g Mandel- oder Haselnussblättchen
- Außerdem:
- 26 cm Durchmesser Springform
Zubereitung
Dieses Jahr hab ich mich von Instagram anfixen lassen, es gab eine kurze Zeit, da war meine Timeline voll mit Spekulatius-Cheesecake und das in allen Formen von proteinreich, vegan oder traditionell High Carb, aber eben nicht Low Carb. Und ich habe daher beschlossen, dass ich das unbedingt ändern muss. Ich habe mein Spekulatius-Keks-Rezept also etwas vereinfacht und diesen leckeren Kuchen damit gebacken. Probiert ihn also aus.
Ich empfehle es immer wieder gerne. Kaufe dir eine Silikonmatte mit Fondantroller. So kannst du deine Teige optimal ausrollen.
Low Carb Butterplätzchen – Zuckerfreie Ausstecher einfach selber backen!
Butter, Eier und Süße vermengen
Zuerst den Mürbeteig zubereiten, dazu die Butter mit dem Erythrit schaumig rühren und nach und nach die Eier dazu geben.
Anmerkung:
Sollte der Teig zu fest sein, ein klein wenig Wasser dazu geben. Der Teig sollte schön geschmeidig und nicht krümelig sein.
Ruhen lassen
Dann am besten in für ca. eine Stunde, zugedeckt, in den Kühlschrank geben und ruhen lassen.
Ausrollen
Anschließend herausholen und etwa ein Viertel vom Teig zur Seite legen. Den restlichen Teig flach ausrollen. Damit er in eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser passt.
Notfalls Bambusfasern dazu geben
Sollte der Spekulatiusteig immernoch zu weich sein, einfach noch etwas Bambusfasern unterkneten.
Form auskleiden
Nun den ausgerollten Teig in die eingefettete Springform geben und die überlappenden Ränder abschneiden.
Vorbacken
Den Kuchenboden, im vorgeheizten Backofen, bei 180° Umluft etwa 10 – 15 Minuten vorbacken.
Abkühlen
Aus dem Backofen nehmen und in der Zwischenzeit die Käsekuchenfüllung vorbereiten.
Creme anrühren
Dazu den Quark mit dem Frischkäse und den Eiern, vorsichtig verquirlen. (Am besten mit der Hand.)
Süße und Sahne dazugeben
Das Pudererythrit unterheben und vorsichtig die Sahne unterrühren.
Abschmecken
Mit dem Zimt abschmecken und nach Belieben noch etwas Spekulatiusgewürz dazu geben.
Creme auf Boden geben
Die Käsekuchencreme wird nun auf den Mürbeteig gegossen und glatt gestrichen.
Mit Nussblättchen dekorieren
Dann die Haselnuss- oder Mandelblättchen darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Ober/Unterhitze geben.
Backen
Den Spekulatius-Cheesecake nun 70 – 90 Minuten backen. Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, entweder mit Alufolie abdecken, oder auf die oberste Schiene ein Backblech schieben.
Abkühlen
Wenn er schön goldbraun ist, im leicht geöffneten Backofen komplett auskühlen lassen.