Low Carb: Konjaknudeln in Kokos-Soße mit Garnelen
Zutaten
- 225 g Konjak-Nudeln, getrocknet
- 400 g Kokosmilch
- 500 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 3 Schoten Paprika
- 250 g Garnelen, TK, verzehrfertig
- 1 EL Erdnussmus mit Stückchen
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung
Gemüse klein schneiden Nudeln kochen
Die getrockneten Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden.
Zucchini schneiden
Dazu die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika schneiden
Nun die Paprikaschoten entkernen, waschen und würfeln.
Karotten schneiden
Dann die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Braten
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen dazu geben und von beiden Seiten scharf anbraten.
Gemüse dazugeben
Das Gemüse dazu geben und unter wenden dünsten.
Ablöschen
Nun mit Kokosmilch ablöschen und das Erdnussmus dazu geben und in der Soße verrühren.
Würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Currypulver sowie Paprikapulver dazu geben.
Nudeln zur Pfanne geben
Die Shileo-Nudeln zum Pfanneninhalt geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken
Wenn die Soße schön sämig ist, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
Servieren
Dann servieren.