Low Carb Zitronen-Ingwer-Kuchen mit Mohn-Swirl (Werbung)
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Quark
- 200 ml + 2 - 3 EL Zitronensaft
- 220 g Erythrit
- 150 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 30 g Bambusfasern
- 1 TL Guarkernmehl
- 200 g Blaumohn
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Ingwerpulver
- 100 g Sahne
- 2 EL Pudererythrit
- Zitronenabrieb, Bio
- 25 cm Durchmesser Gugelhupfform
- Fett für die Form
Zubereitung
In einem anderen Beitrag habe ich euch bereits von Mister Brown, dem Online-Shop, und seine Low Carb Mehle berichtet. Heute möchte ich euch den Blaumohn aus fränkischem Anbau vorstellen und den Zitronen-Ingwer-Kuchen mit Mohn-Swirl den ich daraus gebacken habe.
Als ich die Packung aufgemacht habe kam mir ein nussiger und aromatischer Duft entgegen, den ich so bisher nicht kannte. Den Speisemohn kann man verschieden verarbeiten. Entweder auf Brötchen gestreut oder als Backmohn verarbeitet im Kuchen. Ich habe mich diesmal für die Backware mit dem Backmohn entschieden und so den Zitronen-Ingwer-Kuchen mit Mohn-Swirl gebacken.
Backmohn herstellen
Den Blaumohn mit 100 g Erythrit und 50 g der Sahne im Multizerkleinerer durchmixen. Gerne etwas länger, damit die kleinen Kügelchen auch zerkleinert werden. Dann mit der restlichen Sahne in einen Topf geben und etwa 5 – 10 Minuten aufkochen.
Kühlen
Anschließend den Backmohn in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen.
Eier, Quark und Süße verquirlen
Danach die Eier mit dem restlichen Erythrit, dem Quark und dem Zitronensaft verquirlen.
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
In Form füllen
Den Backmohn aus dem Kühlschrank holen. Nun die Gugelhupfform einfetten und die Hälfte des Kuchenteigs einfüllen. Anschließend die Hälfte des Backmohns mit einem Löffel vorsichtig auf dem Teig in der Kuchenform verteilen. Mit einem Stiel verquirlen (wie bei einem Marmorkuchen) und die andere Hälfte des Kuchenteigs darauf geben. Nun den restlichen Backmohn oben drauf geben und wieder mit einem Löffelstiel vorsichtig verquirlen.
Backen
Den Zitronen-Ingwer-Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 60 Minuten backen.
Abkühlen
Den Kuchen abkühlen lassen.
Tipp:
Wer Ingwer übrigens nicht so sehr mag, kann auch einen Teelöffel hineingeben.
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