Low Carb Apfel-Ballen aus dem Backofen

Ich hatte zwei kleine Äpfel die unbedingt verarbeitet werden wollten. Nach einer kleinen Suche bin ich auf Apfel-Ballen gestoßen, ein handliches Gebäck aus Rührteig mit Apfelstückchen und Zimt. Das musste ich nachbacken, natürlich Low Carb, glutenfrei und ohne gesetzten Zucker.

Apfel-Ballen sind eine andere Art von Apfelküchlein die in der klassischen Variante frittiert oder gebacken werden. Sie bestehen gerne aus Hefeteig oder einem Öl-Quark-Teig. Sie sind innen fluffig und saftig. Durch den Geschmack von Apfel und Zimt bekommen sie zudem eine angenehm herbstliche und winterliche Note.

Meine Apfelteilchen sind auch aus einem Rührteig mit Quark, allerdings habe ich sie ohne Öl gebacken. Statt auf Weizenmehl habe ich auf Mandelmehl und Flohsamenschalenpulver gesetzt. Und zum Süßen habe ich Erythrit und eine kleine Menge Xylit verwendet. Außerdem habe ich bei meiner Apfelmenge etwas gespart. So sind die Low Carb Apfel-Ballen bestens geeignet für die Low Carb Ernährung und zudem auch noch glutenfrei.

Ich habe es nur mit entöltem Mandelmehl getestet, es nimmt mehr Flüssigkeit auf und schmeckt in der Regel nicht so sehr nach Mandel. Gerne kannst du es aber testen und mir Bescheid geben.

Nasse Zutaten verquirlen

Eier mit dem Quark und dem Erythrit verquirlen.

Rührteig anrühren

Die trockenen Zutaten zur Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.

Apfel schälen

Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese unter den Teig heben.

Formen

Mit dem Eisportionierer auf das Blech legen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 160° Umluft backen.

Mischen

Xylit mit etwas Zimt mischen

Bepinseln

Die Apfel-Ballen im warmen Zustand mit Butter bestreichen und sofort in die Zimt-Xylit-Mischung tunken und abkühlen lassen.

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