Low Carb Apfel-Streusel-Muffins
Zutaten
- Muffins:
- 3 Eier (Größe M)
- 80 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 10 g Bambusfasern
- 130 g Erythrit
- 300 g Äpfel
- 250 ml Milch oder Mandelmilch
- 1 EL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
- 75 g Butter
- Streusel:
- 80 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 75 g Pudererythrit
- 70 g weiche Butter
Zubereitung
Ich liebe ja Streuselkuchen, aber in dem Fall habe ich beschlossen, anlässlich meines Geburtstags, leckere Apfel-Streusel-Muffins für meine Arbeitskollegen zu backen. Ich finde für so einen Anlass sind Muffins einfach praktisch, da sie sich perfekt portionieren lassen. So auch in diesem Fall. Natürlich sind die kleine Küchlein Low Carb aber auch glutenfrei.
Die Bambusfasern machen den Teig leichter. Notfalls kann man den Teig aber auch mit Kokosmehl backen.
Äpfel klein schneiden
Zuerst die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Nasse Zutaten anrühren
Dann die Eier mit der weichen Butter, der Mandelmilch und dem Erythrit verquirlen.
Teig anrühren
Die trockenen Zutaten zu der nassen Masse in der Rührschüssel geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verquirlen und die Apfelstückchen unterheben.
Streusel zubereiten
Nun die Streusel zubereiten. Dazu den Süßstoff, die Butter und das Mandelmehl miteinander verkneten und Krümel daraus formen.
Backen
Diese dann in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und ca. 30 Minuten backen.
Abkühlen
Die Apfel-Streusel-Muffins abkühlen lassen und genießen.
Guss herstellen
Für den Xuckerguss etwa 4 EL Pudererythrit in eine Schüssel geben und vorsichtig Zitronensaft unterrühren. Es sollte eine leicht zähe Flüssigkeit entstehen, diese wird dann über die Muffins verteilt.