Veganes Bärlauch-Risotto ohne Kohlenhydrate

Zutaten

210 g Shileo Reis, getrocknet
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
150 g Walnusskerne
Salz/Pfeffer
Petersilie
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Wer es etwas grüner mag, kann auch zum Schluss noch ein oder zwei Bärlauchblätter klein hacken und unterrühren. Ich hatte leider keine mehr, darum gab es bei mir noch etwas Schnittlauch.

Wer keine Lust auf vegan aber auf vegetarisch hat, kann zum Anbraten Butterschmalz verwenden.

Wer gerne Fleisch oder Fisch mag, kann optimal Garnelen oder Serranoschinken dazu geben.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.

Anbraten

Einen ausreichend großen Topf mit etwas Öl zum Anbraten erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten.

Ablöschen

Mit Kokosmilch ablöschen und die Bärlauchpaste dazu geben.

Konjakreis dazugeben

Alles Verrühren und den getrockneten Konjakreis dazu geben und köcheln lassen.

Wasser dazugeben

Ich gebe nach und nach noch ca. 500 ml Wasser dazu.

Köcheln

Den Kochtopf auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Walnüsse hacken

Die Walnüsse klein hacken und ebenfalls dazu geben.

Abschmecken

Wenn der getrocknete Shiraratkireis weich ist und das Wasser zu großen Teilen verdunstet ist, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Wer möchte, kann auch noch etwas Chili dazu geben.