Low Carb Bärlauch-Schupfnudeln mit grünem Spargel
Zutaten
- 600 g Blumenkohl
- 2 Ei(er)
- 50 g Bärlauch
- 20 g Flohsamenschalenpulver
- 100 g Kartoffelfasern
- Salz/Pfeffer
- 1 kg grüner Spargel
- 250 g Cherrytomaten
- Butterschmalz
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Zubereitung
In der Regel werden sie aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt. Man kann sie als Hauptspeise oder auch als Beilage servieren.
Spargel zubereiten
Dann den Spargel waschen, schälen, die unteren Enden entfernen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
Pürieren
Wenn der Blumenkohl gar ist, etwas abkühlen lassen und mit dem Bärlauch pürieren.
Schupfnudelteig herstellen
Dann die zwei Eier sowie das Flohsamenschalenpulver und die Kartoffelfasern dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Abschmecken
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Formen
Nun den Schupfnudelteig zu den typischen Würsten formen.
Pfanne erhitzen
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, den Spargel von allen Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
Braten
Nun den Spargel herausholen und die Schupfnudeln dazu geben. Diese von allen Seiten scharf anbraten.
Gemüse dazu geben
Dann den Spargel und die Tomaten dazu geben und alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten lassen.
Abschmecken
Zum Schluss mit Salz abschmecken und servieren.