Low Carb Cantuccini: italienisches Gebäck ohne Mehl & Zucker

Ich habe nach ein paar Keksen Ausschau gehalten, die ich für Notfälle daheim lagern kann. Dabei kam ich auf die Idee Low Carb Cantuccini selber zu machen. Sie sind doppelt gebacken, ohne Zucker und ohne klassisches Mehl. Aber allgemein sind sie auch nicht zu süß und passen bestens zu Kaffee.

Cantuccini sind italienische Mandelkekse die ursprünglich aus der Toskana kommen. Sie werden zweimal gebacken, wodurch sie ihre typische harte und knusprige Konsistenz erhalten. Sie sind in der Regel nicht so süß wie herkömmliche Kekse und werden daher auch gerne Mandelzwieback genannt.

Ich habe das Mandelmehl genommen, weil es nicht ganz so fettig ist wie gemahlene Mandeln und sie so fester werden. Du kannst versuchen, gemahlene und blanchierte Mandeln zu verwenden und dafür weniger Ei in den Teig zu geben. Ich kann aber nicht dafür garantieren.

Eier und Erythrit mischen

Eier und das Erythrit schaumig rühren

Teig anrühren

Die trockenen Zutaten zu den nassen in die Rührschüssel geben und einen homogenen, klebrigen Teig anrühren. Bei Bedarf Aroma dazugeben.

Mandeln unterheben

Die Mandeln unterheben.

Formen

Mit feuchten Händen zwei bis drei flache Würste formen. Der Teig geht nur ein klein wenig auf.

Backen

Dann in den den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft geben und etwa 20 – 30 Minuten backen.

In Scheiben schneiden

Dann in etwa 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ich empfehle ein wirklich scharfes Messer.