Low Carb Erdbeer-Biskuitrolle – Fruchtiger Genuss ohne Zucker

Die genaue Herkunft der Erdbeer-Biskuitrolle ist nicht eindeutig bekannt, da ähnliche Desserts in verschiedenen Ländern und Kulturen existieren. Biskuitrollen im Allgemeinen haben jedoch eine lange Geschichte und sind in vielen Teilen der Welt beliebt.

Ich persönlich mag keine Biskuitrollen mit Konfitüren. Daher habe ich die in meiner Version weggelassen und auf eine frische Creme mit Erdbeeren gesetzt.

Mehl vermengen

Nun das Mandelmehl mit dem Backpulver sowie dem Flohsamenschalenpulver vermengen und zur Eigelbmasse geben, bis ein homogener Teig entsteht.

Eischnee unterheben

Den Eischnee vorsichtig unter den restlichen Teig heben.

Teig verstreichen

Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Der Teig sollte etwa 1 – 2 cm dick sein.

Backen

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 10 – 20 Minuten backen lassen. Achtet dabei darauf, dass der Teig nicht zu dunkel wird.

Kuchen drehen

Den Kuchen umdrehen, damit die glatte Seite unten ist und weiter abkühlen lassen.

Erdbeeren schneiden

Nun die Erdbeeren waschen, vom Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Creme zubereiten

Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und einen Esslöffel Quark dazu geben und alles gut verrühren.

Erdbeeren unterheben

Die Gelatine zum Quark geben, alles gut verrühren und die Erdbeeren unterheben.

Aufrollen

Dann so fest wie möglich und mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.

Dekorieren

Zum Schluss die Erdbeer-Biskuitrolle mit Pudererythrit bestreuen und nach Belieben dekorieren.

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