Low Carb Himbeer-Biskuitrolle ohne Zucker und Gluten
Zutaten
- Biskuit
- 5 Eier (Größe M)
- 60 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- 130 g Erythrit
- 1 TL Vanille-Erythrit
- 1 EL Backpulver
- Füllung
- 250 g Mascarpone
- 500 g Quark 20%
- 50 - 100 g Pudererythrit
- 300 g Himbeeren
- Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
Zubereitung
Es ist gerade Himbeerzeit und ich habe überlegt welchen köstlichen und sommerlichen Kuchen ich als nächstes backen könnte, rausgekommen ist diese köstliche Low Carb Himbeer-Biskuitrolle ohne Gluten.
Low Carb, Keto & zuckerfrei: Diese Rolle wird mit Mandelmehl und Erythrit gebacken und spart so viele Kohlenhydrate ein
Ich finde Konjakmehl perfekt als Bindemittel für Cremes, es schmeckt recht neutral im Gegensatz zu Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Diese könnte man als Alternative nutzen, aber ich finde sie nicht so gut. Wer will, kann aber auch Gelatine nach Packungsanleitung dazugeben.
Mehl unterheben
Nun vorsichtig das Mehl unterheben bis ein homogener Teig entsteht.
Backen
Den Biskuit bei 150° Umluft etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Feucht halten
Ein sauberes Küchentuch anfeuchten und das feuchte Tuch auf den Teig legen, damit er nicht austrocknet. Dann abkühlen.
Creme anrühren
Mascarpone und Quark mit dem Pudererythrit sowie Vanille-Erythrit verrühren. Ich empfehle es mit der Hand zu machen, damit die Struktur erhalten bleibt.
Ein Teil der Creme zur Seite legen
Ein Teil der Creme für die Deko in eine Schüssel geben und zur Seite legen.
Himbeeren unterheben
Etwa 250 g der Himbeeren unter die Creme heben.
Creme auftragen
Die Creme auf den Biskuit auftragen, dann so fest wie möglich aufrollen und kühl stellen.
Dekorieren
Nun die Himbeer-Biskuitrolle mit der restlichen Creme und den restlichen Himbeeren dekorieren und servieren.