Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot – Das beste & brotigste Low Carb Brot für deinen Alltag!

Zutaten

100 g Goldleinsamenmehl
50 g Kartoffelfasern
50 g Flohsamenschalenpulver
30 g Kokosmehl
4 Eier (Größe M)
1 EL Backpulver
250 g Quark
200 ml Wasser
1 TL Salz
Zum Wälzen Kartoffelfasern

Zubereitung

1. Marion Peschel sagt:

24. Januar 2023 um 23:10 Uhr

Liebe Diana, habe heute dein tolles Brot gebacken, alles nach Plan gemacht nur 40g Kürbiskerne dazugeben bei 160’C 120min gebacken, leider ist es sehr feucht und nicht aufgegangen 😣😣. Hast du vielleicht eine Idee. Liebe Grüße Marion

Antworten

Diana Ruchser sagt:

25. Januar 2023 um 16:53 Uhr

Hallo Marion, das Brot wird bei 180° Umluft gebacken. Vielleicht war das der Fehler. LG Diana

Antworten

Sabine Höppner-Plischke sagt:

17. April 2024 um 8:21 Uhr

Hallo Diana- muss ich unbedingt das kokosmehl nehmen? Genau das habe ich nicht :))

Antworten

Diana Ruchser sagt:

17. April 2024 um 8:55 Uhr

Hallo Sabine, das Kokosmehl bringt eine spezielle Bindung in den Teig, die ein anderes Mehl so in der Art nicht kann. Ich habe bisher nur mal Sesammehl statt Kokosmehl genommen. Es schmeckt dann aber auch ein klein wenig anders.

Antworten

Jeanette sagt:

6. Juli 2024 um 9:08 Uhr

Liebe Diana , denkst du ich könnte auch etwas Apfelessig hineingeben. Ich mag das so gerne für die “ Würze“ . Ganz liebe Grüße, Jeanette

Antworten

Diana Ruchser sagt:

8. Juli 2024 um 10:17 Uhr

Ich hab es noch nicht probiert. Es könnte sein, dass das Backpulver sofort reagiert. Ob das jetzt gut oder schlecht ist, weiß ich allerdings nicht. Teste es doch einfach mal aus 🙂

Antworten 2. Diana Ruchser sagt:

25. Januar 2023 um 16:53 Uhr

Hallo Marion, das Brot wird bei 180° Umluft gebacken. Vielleicht war das der Fehler. LG Diana

Antworten

Sabine Höppner-Plischke sagt:

17. April 2024 um 8:21 Uhr

Hallo Diana- muss ich unbedingt das kokosmehl nehmen? Genau das habe ich nicht :))

Antworten

Diana Ruchser sagt:

17. April 2024 um 8:55 Uhr

Antworten

Jeanette sagt:

6. Juli 2024 um 9:08 Uhr

Liebe Diana , denkst du ich könnte auch etwas Apfelessig hineingeben. Ich mag das so gerne für die “ Würze“ . Ganz liebe Grüße, Jeanette

Antworten

Diana Ruchser sagt:

8. Juli 2024 um 10:17 Uhr

Ich hab es noch nicht probiert. Es könnte sein, dass das Backpulver sofort reagiert. Ob das jetzt gut oder schlecht ist, weiß ich allerdings nicht. Teste es doch einfach mal aus 🙂

Antworten 3. Sabine Höppner-Plischke sagt:

17. April 2024 um 8:21 Uhr

Hallo Diana- muss ich unbedingt das kokosmehl nehmen? Genau das habe ich nicht :))

Antworten

Diana Ruchser sagt:

17. April 2024 um 8:55 Uhr

Antworten 4. Diana Ruchser sagt:

17. April 2024 um 8:55 Uhr

Antworten 5. Jeanette sagt:

6. Juli 2024 um 9:08 Uhr

Liebe Diana , denkst du ich könnte auch etwas Apfelessig hineingeben. Ich mag das so gerne für die “ Würze“ . Ganz liebe Grüße, Jeanette

Antworten

Diana Ruchser sagt:

8. Juli 2024 um 10:17 Uhr

Ich hab es noch nicht probiert. Es könnte sein, dass das Backpulver sofort reagiert. Ob das jetzt gut oder schlecht ist, weiß ich allerdings nicht. Teste es doch einfach mal aus 🙂

Antworten 6. Diana Ruchser sagt:

8. Juli 2024 um 10:17 Uhr

Ich hab es noch nicht probiert. Es könnte sein, dass das Backpulver sofort reagiert. Ob das jetzt gut oder schlecht ist, weiß ich allerdings nicht. Teste es doch einfach mal aus 🙂

Antworten 7. Dirk Köhler sagt:

5. Februar 2023 um 19:18 Uhr

Hallo Diana, wir haben heute das Brot das erste mal gebacken, es ist sehr lecker. Eine Frage: Hast Du schon einmal versucht, das Brot (in Scheiben) einzufrieren? Viele Grüße Dirk Köhler

Antworten

Diana Ruchser sagt:

6. Februar 2023 um 9:02 Uhr

Hallo Dirk, ich persönlich nicht, aber Leser:innen haben das schon gemacht. Das Sollte kein Problem sein. Liebe Grüße Diana

Antworten 8. Diana Ruchser sagt:

6. Februar 2023 um 9:02 Uhr

Hallo Dirk, ich persönlich nicht, aber Leser:innen haben das schon gemacht. Das Sollte kein Problem sein. Liebe Grüße Diana

Antworten 9. Dirk Köhler sagt:

7. Februar 2023 um 21:49 Uhr

Vielen Dank 🙂

Antworten 10. Martin sagt:

11. Februar 2023 um 9:56 Uhr

Das Brot ist vom Aussehen und der Konsistenz her das beste was ich bis jetzt gemacht habe!!! Leider schmeckt es mir etwas zu süßlich (wie alle low carb Brote) eine Idee wie man das ändern könnte? Vllt Brotgewürz?

Antworten

Diana Ruchser sagt:

11. Februar 2023 um 11:33 Uhr

Hallo Martin, ja mit Würze wie Brotgewürz, Kümmmel oder anderen Kräutern kannst du hier nachhelfen. Ich persönlich mache ja gerne etwas mehr Salz rein.

Antworten 11. Diana Ruchser sagt:

11. Februar 2023 um 11:33 Uhr

Hallo Martin, ja mit Würze wie Brotgewürz, Kümmmel oder anderen Kräutern kannst du hier nachhelfen. Ich persönlich mache ja gerne etwas mehr Salz rein.

Antworten 12. Nicola sagt:

12. Juni 2023 um 22:00 Uhr

Hallo Diana, könnte man statt 4 ganzen Eiern auch nur 4 (oder 5) Eiweiß nehmen? Liebe Grüße

Antworten 13. Heike sagt:

31. Oktober 2023 um 20:09 Uhr

Unfassbar gut – bloß immer zu schnell aufgegessen. 😉

Antworten 14. Rine sagt:

1. Februar 2024 um 19:20 Uhr

Habe neulich das Brot endlich mal nach gebacken und es war echt toll. Habe noch ein paar Körner für die Garnierung oben drauf gemacht vor dem Backen, das hat gut dazu gepasst 🙂 Meinem Freund taugts auch, ergo werd ich’s öfter mal machen, fanden es echt lecker ^_^

Antworten 15. Nna Lndwhr sagt:

3. Februar 2024 um 21:08 Uhr

Ernähre mich als Diabetikerin seit zwei Jahren überwiegend ketogen! *DIES ist mein absolutes Lieblingsbrot* Superschnell zubereitet und saulecker 🤭 Tatsächlich verwende ich auch ein klein wenig mehr Salz und zusätzlich noch Brotgewürz! Wertet es noch einmal auf! Selbst in Kombination mit Süßem – Bombe 💣 (mein Tip : Frischkäse mit Zimt und Xucker) Möchte es zu 💯 Prozent weiterempfehlen LG Nina

Antworten

Sigrid Söffgen sagt:

11. April 2024 um 9:31 Uhr

Hallo! Ich brauche dringend die Nährwerte von dem Leinsamen -Kartoffelfaser Brot! Ich möchte es für ein Kind mit Diabetes Typ 2 backen und brauche die Werte zur Berechnung!

Antworten

Diana Ruchser sagt:

11. April 2024 um 10:28 Uhr

Hallo Sigrid, dann empfehle ich dir die Werte selbst auszurechnen. Da du andere Zutaten wie andere hast. Dazu habe ich auch mal diesen Beitrag geschrieben: https://www.schwarzgrueneszebra.de/blog/2017/08/20/thema-naehrwerte/

Antworten 16. Sigrid Söffgen sagt:

11. April 2024 um 9:31 Uhr

Hallo! Ich brauche dringend die Nährwerte von dem Leinsamen -Kartoffelfaser Brot! Ich möchte es für ein Kind mit Diabetes Typ 2 backen und brauche die Werte zur Berechnung!

Antworten

Diana Ruchser sagt:

11. April 2024 um 10:28 Uhr

Antworten 17. Diana Ruchser sagt:

11. April 2024 um 10:28 Uhr

Antworten 18. Steffi sagt:

16. Februar 2024 um 20:05 Uhr

Das Brot schmeckt fantastisch! Wie bewahre ich es am besten auf? Liebe Grüße Steffi

Antworten

Diana Ruchser sagt:

25. Februar 2024 um 18:56 Uhr

Ich empfehle das Brot in ein Tuch zu wickeln und im Kühlschrank zu lagern.

Antworten 19. Diana Ruchser sagt:

25. Februar 2024 um 18:56 Uhr

Ich empfehle das Brot in ein Tuch zu wickeln und im Kühlschrank zu lagern.

Antworten 20. Christiane sagt:

27. März 2024 um 14:52 Uhr

Das war mein erstes Low carb Brot. Habe mich gefreut, dass nach dem Zusammenmischen der Zutaten tatsächlich eine gut formbare Brotmasse entstand! Ich hatte kein Kokosmehl da, nahm stattdessen Lupinenmehl, das hat prima geklappt. Danke für das tolle Rezept!

Antworten 21. Anita sagt:

25. August 2024 um 15:43 Uhr

Hallo. Hab das Brot gebacken. Ist super aufgegangen, sehr fluffig und gute Rinde. Hab 1 EL Brotgewürz hinzugefügt. Danke fürs Rezept toll.

Antworten 22. Sarah sagt:

2. September 2024 um 14:51 Uhr

Hy kann man statt Kartoffelfasern etwas anderes nehmen und wenn ja was?!?

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Diana Ruchser sagt:

4. September 2024 um 9:58 Uhr

Schau mal im Beitrag bei Tipps und Anmerkungen habe ich zwei Alternativen gegeben, Bambusfasern und Haferfasern.

Antworten 23. Diana Ruchser sagt:

4. September 2024 um 9:58 Uhr

Schau mal im Beitrag bei Tipps und Anmerkungen habe ich zwei Alternativen gegeben, Bambusfasern und Haferfasern.

Antworten 24. Tanja Herzig sagt:

13. September 2024 um 11:59 Uhr

Liebe Diana, kann ich die Kartoffelfasern durch Bambusfasern ersetzen? 🤔 Liebe Grüße Tanja

Antworten

Diana Ruchser sagt:

13. September 2024 um 14:09 Uhr

Ja, steht auch bei Tipps und Anmerkungen 🙂

Antworten 25. Diana Ruchser sagt:

13. September 2024 um 14:09 Uhr

Ja, steht auch bei Tipps und Anmerkungen 🙂

Antworten 26. Vita H. sagt:

27. Januar 2025 um 9:12 Uhr

Hallo Diana Da ich nicht mehr die volle Menge der Zutaten im Haus habe, möchte ich gerne die Hälfte von allem nehmen und ein kleines Brot backen, hast Du eine Idee, um wieviel sich die Backzeit verkürzt?? Finde es übrigens super, dass Du im Beitrag schon vorab erwähnst, wie die Zutaten ausgetauscht werden können! Nur schade, dass es anscheinend viele nicht lesen..;-) Danke und Grüsse Vita

Antworten

Diana Ruchser sagt:

1. Mai 2025 um 12:12 Uhr

Bei Brötchen habe ich gemerkt, dass es nur 45 Minuten dauert. Sonst kann ich es dir nicht ganz genau sagen 🙂

Antworten 27. Diana Ruchser sagt:

1. Mai 2025 um 12:12 Uhr

Bei Brötchen habe ich gemerkt, dass es nur 45 Minuten dauert. Sonst kann ich es dir nicht ganz genau sagen 🙂

Antworten 28. PS sagt:

1. Februar 2025 um 21:48 Uhr

Was für ein leckeres brot…warten bis es abgekühl ist…🤣 da bekomm ich wahrscheinlich nichts mehr ab. Also auch im warmen zustand sehr empfehlenswert

Antworten 29. Sandra sagt:

15. Februar 2025 um 14:12 Uhr

Liebe Diana, könnte man dem Teig auch Körner oder Nüsse beifügen? Hast Du da vielleicht Erfahrungen bzgl. Menge und evtl. längerer Backzeit oder dann notwendigem Zufügen von Hefe/Backpulver?

Antworten

Diana Ruchser sagt:

17. Februar 2025 um 14:35 Uhr

So 50 Gramm Nüsse oder Körner kannst du einfach so unterheben. Da musst du nix weiter beachten.

Antworten

Sandra sagt:

18. Februar 2025 um 12:50 Uhr

Liebe Diana, ich danke Dir! Ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gemacht und es hat super geklappt! Ich habe 3 EL gemischte Körner/Nüsse, 1EL Leinsamen und 1 EL Sesamkörner zugegeben. Das Brot ist ja an sich schon sehr kompakt, drum werde ich beim nächsten mal etwas mehr Backpulver nehmen, denn mit den Körnern muss es doch bissi mehr arbeiten. Die Kruste ist übrigens auch super geworden.

Antworten 30. Diana Ruchser sagt:

17. Februar 2025 um 14:35 Uhr

So 50 Gramm Nüsse oder Körner kannst du einfach so unterheben. Da musst du nix weiter beachten.

Antworten

Sandra sagt:

18. Februar 2025 um 12:50 Uhr

Antworten 31. Sandra sagt:

18. Februar 2025 um 12:50 Uhr

Antworten 32. Burkhard sagt:

17. Februar 2025 um 16:13 Uhr

Liebe Diana, vielen Dank für das tolle Low Carb Rezept! Das hast du wirklich sehr verständlich und strukturiert verfasst. Ich backe schon seit vielen Jahren Hobby mäßig Brote 🍞 in allen möglichen Versionen. Nur leider war nie das richtige Low Carb bzw. Eiweisbrot dabei. Dieses habe ich nun gefunden! Für den Geschmack habe ich 2 TL Salz und 1 TL Schabziegerklee genommen. Das gibt dem Brot noch einen leichten Südtiroler Touch. Ganz liebe Grüße von Burkhard!

Antworten 33. monika felber sagt:

5. Mai 2025 um 18:11 Uhr

Hallo Diana, habe heute morgen das Brot gebacken. Anstatt Leinmehl gab es Hanfmehl (Leinmehl war leider alle). Hatte noch etwa 25 g geschr. Leinsamen übrig, der kam auch noch rein und Kümmel. Das Brot ist wunderbar aufgegangen, schmeckt lecker. Es ist allerdings etwas dunkler durch den Hanf. Ich habe schon viele low carb Brote gebacken und ich muß sagen, Deins ist richtig gut und ich probiere es demnächst mit Leinmehl. Vielen Dank für das Rezept liebe Grüsse Moni

Antworten 34. Frances sagt:

24. Juni 2025 um 13:07 Uhr

Hallo durch was kann ich das Kokosmehl ersetzen, ich stehe mit Kokos in jeglicher Art und Weise auf Kriegsfuß ,ich kann den Geschmack einfach nicht leiden

Antworten

Diana Ruchser sagt:

12. September 2025 um 11:56 Uhr

Du kannst auch mal Sesammehl probieren.

Antworten 35. Diana Ruchser sagt:

12. September 2025 um 11:56 Uhr

Du kannst auch mal Sesammehl probieren.

Antworten 36. Vanessa sagt:

26. Juni 2025 um 20:47 Uhr

Super lecker das Brot, hab mich sehr über das Rezept gefreut. Magst du mir die kompletten Nährwerte bitte verraten? Hab sie leider nicht gefunden 🙈. Vielen lieben Dank.

Antworten

Diana Ruchser sagt:

12. September 2025 um 11:56 Uhr

Hey, ich empfehle es immer selbst auszurechnen, da ich deine Marken nicht kenne. Hier ein entsprechender Beitrag dazu: https://www.schwarzgrueneszebra.de/low-carb-wissen/thema-naehrwerte

Antworten 37. Diana Ruchser sagt:

12. September 2025 um 11:56 Uhr

Hey, ich empfehle es immer selbst auszurechnen, da ich deine Marken nicht kenne. Hier ein entsprechender Beitrag dazu: https://www.schwarzgrueneszebra.de/low-carb-wissen/thema-naehrwerte

Antworten 38. Konrad Fröhlich sagt:

11. Juli 2025 um 14:02 Uhr

Hallo Diana , ich backe dieses Brot schon seit 6 Monaten , sehr gut zum abnehmen ,26 KG sind weg ! Leider klappt es nicht immer ,es fehlen genaue Angaben zur Wasser Temperatur , Gewicht in Gramm für das Backpulver und Ruhezeiten . Ich würde mich sehr über diese Infos freuen . Lieben Gruß , Konrad

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Diana Ruchser sagt:

14. Juli 2025 um 13:52 Uhr

Hallo Konrad, ich musste erst schauen was du meinst, Backpulver mit einem Esslöffel sind doch eine legitime Mengenangabe. Du kannst auch ein Päckchen nehmen, 10 g sind auch in Ordnung. Wassertemperatur kann ich dir nicht sagen, weil ich es einfach aus der Wasserleitung nehme. Ruhezeiten stehen nicht dabei, weil es keine Ruhezeit gibt. Die Schwierigkeiten beim Brot sind aber, dass es zu viel Flüssigkeit ist, das kann natürlich auch durch die Eier kommen, da empfehle ich dir notfalls etwas weniger als die 200 ml Wasser. Wenn es nur von unten matschig ist, liegt es oft daran, dass die Hitze nicht gleichmäßig von allen Seiten backen kann. Das kann am Ofen selber liegen oder auch an einem Backblech was zum Beispiel die Hitze nicht so gut annimmt. Du kannst das anpassen indem du ein Backgitter verwendest. Ich hoffe, ich konnte dir helfen. PS: Ich habe dir jetzt einen der drei Beiträge freigeschalten. Da ich mit Spamkommentaren überschwemmt werde, muss ich die Kommentare einzeln freischalten und genau durchschauen, daher kann das länger dauern.

Antworten 39. Diana Ruchser sagt:

14. Juli 2025 um 13:52 Uhr

Antworten 40. Konrad Fröhlich sagt:

19. Juli 2025 um 4:35 Uhr

Danke für die Antwort , klingt alles ganz logisch , ich war nur nicht bereit noch mehr von dem teuren Zutaten zu opfern . liebe Grüße Konrad

Antworten 41. Karin sagt:

15. September 2025 um 22:14 Uhr

Liebe Diana, gestern habe ich das Brot erstmals gebacken, ein paar Gewürze und Sonnenblumenkerne hineingegeben. Hab es in einer Glas-Kastenform (mit Backfolie) gebacken, die letzte 1/2 Stunde dann ohne auf einem Gitter. Ist wirklich super geworden. 🥰

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