Low Carb Linzer Torte mit Himbeerfüllung – glutenfrei & ohne Zucker
Zutaten
- Mürbeteig
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 30 g Bambusfasern
- 1 EL Flohsamenschalenpulver
- 150 g Erythrit
- 200 g weiche Butter
- 1 TL Zimt
- Füllung:
- 500 g Himbeeren, TK
- Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
- Nach Belieben LC Süße
- Zimt
- Vanille-Erythrit
- 1 Eigelb
- Wasser
Zubereitung
Vor einigen Jahren habe ich schonmal eine Linzer Torte gebacken. Damals wollte ich sie etwas kreativer gestalten als das Original und habe Zwetschgenmus und Walnussmehl benutzt. Aber mittlerweile bevorzuge ich doch Variante mit Haselnüssen, außerdem habe ich manche Sachen verbessert. Also probiere meine Low Carb Variante die auch glutenfrei ist.
Die Linzer Torte ist ein traditioneller österreichischer Kuchen aus Linz. Sie besteht aus einem mürben Nuss-Teig mit Gewürzen wie Zimt und wird meist mit Johannisbeer-Konfitüre gefüllt. Typischerweise ist das gitterförmige Teigdekor obendrauf.
Der Kuchen hält sich lange und schmeckt nach dem Durchziehen in der Regel noch besser. Besonders wird er in der Adventszeit gebacken. Es gibt Varianten die auch mit Aprikosen- oder Himbeer-Konfitüre gebacken werden.
Ich habe meine Variante ohne Zucker und mit Erythrit gebacken. Außerdem habe ich auf Weizenmehl und auch auf Gluten verzichtet, so ist die Torte bestens für Menschen mit Zöliakie und Diabetes geeignet.
Himbeerkonfitüre herstellen
Die Himbeeren in einem Topf kochen und nach Geschmack, zum Beispiel mit Erythrit süßen. Dann mit Konjakmehl andicken bis ein Gelee entsteht. Mit Zimt und Vanille-Erythrit abschmecken.
Teig ausrollen
Etwa 2/3 vom Teig ausrollen und die Kuchenform damit auskleiden und die Ränder abschneiden.
Teig ausrollen
Den restlichen Teig ausrollen und entweder in Streifen schneiden oder wie ich in Form ausstechen.
Auftragen
Die Teigstreifen in einem Rautenmuster auftragen. Oder alternativ die Teigformen dekorativ darauf legen.
Anmerkung:
Nachdem ich den Kuchen schon gebacken habe, bin ich auf ein High Carb Rezept gestoßen in dem die Teigdecke nicht ausgerollt und geschnitten wurde, sondern der Teig zu Würsten geformt wurde und dann im Rautenmuster gelegt wurde. Fand ich clever. Ist vielleicht eine Idee für alle die ausrollen hassen.
Die Linzer Torte backen
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft etwa 30 Minuten backen.
Abkühlen
Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Das Bindemittel muss rein, damit dir die Himbeeren nicht davon laufen. Die Flohsamenschalen dienen zur Bindung, damit du den Teig besser ausrollen kannst.