Low Carb Apfeltarte mit Mascarpone
Zutaten
- Low Carb Mürbeteig:
- 200 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 40 g Kokosmehl
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g weiche Butter
- 1 EL Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
- 100 g Erythrit + Stevia
- Zutaten Apfelfüllung:
- 1,5 kg Apfel/Äpfel
- 5 EL Erythrit
- 1 EL Zimt
- 2 EL Rum
- Zutaten Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 125 g Quark
- Low Carb Süße nach Wahl
- Zutaten gebrannte Mandeln:
- 100 g Mandelblättchen
- 5 EL Erythrit Bronze
- 1 TL Zimt
- 4 EL
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese dann mit Erythrit in einen Topf geben und anbraten. Dann mit Rum ablöschen und mit Zimt abschmecken.
Den Mürbeteig ausrollen und in der Backform verteilen und gegebenenfalls zurecht drücken.
Dann 20 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
Die Mascarpone mit Süße nach Wahl verrühren und den kalten Kuchen damit bestreichen. Nun die Apfelmasse darübergeben.
Ja, dann solltest du aber etwas Wasser dazu geben.
Ich muss gestehen, dass ich zwei Kuchen gebacken habe, da ich tolle Bilder machen wollte. Die eckige Tarteform hatte 35 x 2,5 x 10,5 cm*. Aber du kannst stattdessen auch eine runde Tarteform mit 30 cm Durchmesser* nehmen.
Eier und Butter verquirlen
Die Eier mit der Butter sowie der Süße verquirlen.
Ruhen
Diesen zu einer Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Äpfel schneiden
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Kompott kochen
Dann die Äpfel und dem Erythrit in einen Topf geben. Alles gut anbraten und mit dem Rum ablöschen.
Abschmecken
Mit Zimt und gegebenenfalls mit weiterem Erythrit abschmecken. Dann abkühlen lassen.
Ausrollen
Die Rohmasse aus dem Kühlschrank holen und (ich empfehle dazu eine Silikonmatte) ausrollen.
Vorheizen
Währenddessen den Ofen auf 180°c Umluft vorheizen und die Tarteform einfetten.
Backen
Falls es nicht ganz passt, einfach zurecht drücken und anschließend für 15 – 20 Minuten in den Ofen geben.
Abkühlen
Wenn die Kuchenhülle fertig ist, muss er zum Abkühlen beiseite gestellt werden.
Jetzt die Mascarpone-Creme vorbereiten.
Die dazu benötigten Zutaten vermengen und gut verrühren, mit Süße nach Wahl abschmecken.
Schichten
Wenn alles abgekühlt ist, zuerst die Creme auf dem Boden des Mürbeteigs verteilen. Dann die Apfel-Zimt-Masse darauf geben.
Mandelkruste zubereiten
Nun die gehobelten Mandeln mit 4 EL Bronxe Erythrit, 1 EL Zimt und 4 EL Wasser mischen und für 2 mal 4 Minuten in die Mikrowelle geben. Zwischendrin gut umrühren. Den letzten Esslöffel Erythrit hinzugeben und nochmal für 2 Minuten in die Mikrowelle geben.