Low Carb Brezeln mit Obatzter
Zutaten
- Zutaten Brezel:
- 9 g Trockenhefe
- 500 ml Wasser, lauwarm
- 2 TL Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Bambusfasern
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 50 g Kokosmehl
- 30 g Sesammehl
- 50 g Goldleinsamenmehl
- 2 EL Guarkernmehl
- 1 l heißes Wasser
- 2 EL Natron
- 1 Eigelb
- Grobes Salz
- Camembert
- 250 g Camembert
- 200 g Frischkäse
- 1/2 Schalotte
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 EL Kümmel, gemahlen
Zubereitung
Edit 05.04.2020: Da ich neues Wissen zum Thema Low Carb backen erlangt habe, wurde das Rezept angepasst. Somit ist es jetzt ohne Soja und ohne Eiweißpulver!
Zum Ausrollen empfehle ich eine Silikonmatte.
Eier mit Butterschmalz verquirlen
Die Eier mit dem Butterschmalz und 500 ml Wasser verquirlen.
Mehl vermengen
Das Mehl in eine Schüssel geben und vermengen.
Hefe dazu geben
Dann die Hefe sowie das Salz dazu geben.
Ein Teig herstellen
Die trockenen Zutaten zu den nassen in der Rührschüssel geben.
Zu einer Kugel formen
Alles gut verkneten und zu einer Kugel formen.
Schalotte dazu geben
Die Schalotte in Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren.
Würzen
Das Paprikapulver und den Kümmel dazugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Kümmel oder Paprikapulver darüber streuen. Dann in den Kühlschrank stellen.
Teig kneten
Den Teig der Brezeln auf einer Backunterlage (Ich empfehle eine Silikonmatte) gut durchkneten und in 10 – 12 Stücke teilen. Die einzelnen Teig-Stücke zu langen „Schlangen“ rollen und zu Brezeln formen.
Natronwasser kochen
Den Liter Wasser zum kochen bringen und das Natron langsam dazu geben.
Brezeln eintauchen
Nun Brezel für Brezel in das Wasser geben und jeweils ca. 15 Sekunden ziehen lassen. Die Brezeln sollten dabei oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Backblech verteilen.
Eigelb bestreichen
Das Laugengebäck mit Eigelb bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen.
Backen
Die Low Carb Brezeln müssen nun für ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft in vorgeheizten Backofen. Wenn sie eine angenehme braune Farbe haben sind sie fertig und können sofort serviert werden.