Low Carb Gewürzmuffins – Saftige Muffins für die kalte Jahreszeit
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Xylit
- 200 g Griechischer Joghurt
- 160 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 1 TL Backpulver
- 15 g Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- Bio Orange
- 100 ml Wasser
Zubereitung
Für die Gewürzmuffins die Eier mit dem Xylit schaumig rühren und den Joghurt dazu geben. Anschließend Mandelmehl mit dem Backpulver, Kakaopulver und Lebkuchengewürz vermischen. Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und Rumaroma dazu geben. Alles zu einem homogenen Teig verrühren und gegebenenfalls etwas Wasser dazu geben.
Orangenfilets unterheben. Dann alles in Muffinförmchen aufteilen und etwa 30 Minuten backen.
Theoretisch kannst du auch Aroma nehmen. Eventuell musst du aber dann etwas mehr Wasser dazu geben.
Eier und Xylit schaumig rühren
Die Eier mit dem Xylit schaumig rühren. Dann den Joghurt hinzugeben.
Mehl vermengen
Das Mandemehl mit dem Backpulver vermengen und langsam in die Eier-Xylit-Masse geben.
Teig anrühren
Alles gut miteinander verrühren.
Würzen
Das Lebkuchengewürz, das Kakaopulver sowie das Rumaroma unter rühren beifügen.
Anmerkung:
Anschließend das Wasser hinzugeben, falls der Teig noch sehr fest sein sollte, noch etwas Wasser nachgießen.
Orange filetieren
Die Orange filetieren und so von der Schale und Haut entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden und unterheben.
Vorheizen
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Teig in Förmchen gießen
Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Backen
Nun die rohen Gewürzmuffins ca. 30 Minuten backen.