Low Carb Granola-Muffins – Knusprige Müsli Muffins zum Frühstück!

Zutaten

Körner-Mischung:
30 g Hanfsamen, geschält
30 g Haselnüsse, gehackt
30 g Kürbiskerne
30 g Mandeln, gehackt
50 - 70 g LC Schokodrops, Zartbitter
Muffin-Teig:
3 Eier (Größe M)
250 g Quark
80 g Mandelmehl, weiß (entölt)
10 g Bambusfasern
15 g Flohsamenschalenpulver
5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
130 g Erythrit
15 g Backpulver

Zubereitung

Ich habe mir zum Jahresbeginn ein paar Granola-Muffins gebacken. Für mich waren sie ein super Frühstück die ich während der Arbeit zu meinem Kaffee genießen konnte. Dazu haben sie auch gut satt gemacht und waren auch noch lecker.

Natürlich sind die Granola-Muffins auch diesmal für die Low-Carb- und Keto-Ernährung geeignet. Denn ich habe sie mit Erythrit gebacken und auf auf Mandelmehl gesetzt. So sind sie auch noch glutenfrei und zuckerfrei.

Wer möchte, kann aber auch konformes, gekauftes Granola in den Teig geben und diese dann verbacken.

Bambusfasern machen den Teig luftiger. In diesem Fall kann es notfalls weggelassen werden. Gegebenenfalls etwas mehr Mandelmehl dazu geben.

Du kannst die Granola-Muffins auch mit Xylit, Erythrit-Stevia oder Allulose backen.

Teig anrühren

Das Mehlgemisch zu der Eier-Quark-Masse geben und zu einem homogenen moussigen Teig verarbeiten.

Wasser dazugeben

Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben.

Körnermischung unterheben

Etwa 3/4 der Körner-Mischung unter den Teig heben.

Teig in Form geben

12 Muffinförmchen in ein Muffinblech geben und den Teig auf die Mulden aufteilen.

backen

Zum Schuss die restliche Mischung darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben. Die Granola-Muffins etwa 30 Minuten backen bis sie schön golden sind.