Vegetarischer Low Carb Auberginen-Auflauf mit Tomaten
Zutaten
- 500 g Aubergine
- 500 - 600 g Fleischtomaten
- 200 g Feta
- 200 g Schmand
- 2 Eier (Größe M)
- Oregano
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Zubereitung
Selbstverständlich, ich kenne allgemein fast nichts, was man nicht mit Käse überbacken könnte.
Jein, Ei ist auch ein Bindemittel. Vielleicht solltest du dann noch etwas Konjakmehl dazu geben.
Auberginen schneiden
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
Soße anrühren
Währenddessen den Feta klein schneiden und mit dem Schmand sowie den Eiern zu einer Sauce pürieren.
Abschmecken
Nun mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauchpulver abschmecken.
Tomaten schneiden
Die Fleischtomaten waschen, trocken tupfen und den Strunk entfernen. Dann auch diese in Scheiben schneiden.
Soße in die Auflaufform geben
Etwas von der Sauce in die Auflaufform schütten.
Backen
Den Auberginen-Auflauf nun in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft geben und etwa 30 – 40 Minuten backen.