Rustikales Low Carb & Keto Baguette mit Hefe und Quark

Ich habe dank meinem Hefeteig ein leckeres Baguette gebacken. Es schmeckt richtig lecker und ist schön fluffig. Gut, ganz kommt es nicht an den Geschmack eines Weizen-Baguettes ran. Es ist herber und ein wenig rustikaler im Geschmack. Dennoch ist es sehr lecker und passt perfekt zu Salaten, Fondues oder zu Soßen mit Tapas.

Aber mein Hefeteig kommt nah dran. Das Baguette schmeckt durch das Goldleinsamenmehl etwas herber und dadurch rustikaler. Es hat allerdings eine schöne Porung und es lässt sich gut schneiden.

Solltet ihr Probleme mit dem formen haben, empfehle ich den Teig etwas auszurollen und dann wieder aufzurollen. So bekommt ihr eine tolle Form.

Statt Quark kann auch 200 g Frischkäse benutzt werden. Wer ohne Milchprodukte leben möchte, kann es auch mit veganem Quark auf Mandelmbasis backen.

Du bist auf der Suche nach weiteren Low Carb Broten und Brötchen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette„. Dort findest du insgesamt 55 leckere Rezepte die alle ohne Eiweißpulver, ohne Soja und ohne Gluten auskommen. Außerdem gibt es auch einen Infoteil, bei dem ich dir mein Wissen über Low Carb Brot backen erzähle.

Hefewasser zubereiten

Den Zucker in warmen Wasser auflösen. Dann den Hefewürfel hinein bröseln und gut verrühren. Nun etwa 10 Minuten gehen lassen.

Eier und Quark verquirlen

In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark verquirlen.

Würze dazugeben

Das Salz und das Brotgewürz dazu geben.

Zu Teig verkneten

Das Mehlgemisch zu der Schüssel mit den Eiern und dem Quark geben. Dann das Hefegemisch dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Anmerkung:

Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Bambusfasern dazu geben. Sollte er zu fest sein, einfach etwas Wasser dazu geben.

Teig teilen

Nach der Stunde den Teig in 2 oder 3 Teile teilen und zu einem Baguette formen.

Einschneiden

Dann der Länge nach einschneiden.

Backen

Die geformten Brote in die Form legen und diese in den vorgeheizten Backofen bei 180°c Umluft geben. Dann etwa 30 Minuten backen lassen.

Abkühlen

Nach dem backen komplett abkühlen lassen und dann erst anschneiden.