Low Carb Körnerecken – Körnerbrötchen ohne Flohsamenschalen

Es wird mal wieder Zeit für ein paar frische Brötchen. Diesmal habe ich ein paar Körnerecken gebacken. Sie sind diesmal ohne Flohsamenschalen und ohne Hefe. Stattdessen habe ich mit Konjakmehl als Bindemittel gearbeitet. Probiert sie aus.

Die Körnerecken sind, anders wie die vom Bäcker eben ohne Getreide und ohne Hefe gebacken.

Diese Brötchen wollte ich absichtlich ohne Flohsamenschalenpulver backen. Einfach, weil es in letzter Zeit immer wieder Lieferschwierigkeiten gibt und zum anderen, weil es immer wieder Leser gibt die es nicht vertragen. Da ein Bindemittel aber nötig ist, habe ich mich für Konjakmehl entschieden. Es ist geschmacksneutral und bindet sehr gut.

Nasse Zutaten verrühren

Die Eier und den Quark verquirlen.

Mehl vermengen

Dann das Goldleinsamenmehl mit den Bambusfasern, dem Konjakmehl sowie dem Backpulver vermengen. Das Salz dazu geben.

Teig herstellen

Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und das Öl unterheben. Alles zu einem homogenen und klebrigen Teig verkneten.

Tipp:

Sollte der Brötchenteig zu fest sein, noch etwas Wasser dazu geben.

Körner unterheben

Die Hälfte der Körner und Samen unterheben und zu einer Kugel formen. Ich empfehle dazu immer angefeuchtete Hände.

In Stücke schneiden

Dann wie Kuchenstücke in 8 Stücke schneiden.

Brötchen in Körner wälzen

Nun die restlichen Körner auf einen flachen Teller geben und die Brötchen von allen Seiten darin wälzen, damit die Körner und Samen am Gebäck haften bleiben.

Backen

Wenn das mit allen Körnerecken wiederholt wurde, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 40 – 45 Minuten bei 180° Umluft backen.

Abkühlen

Die Körnerbrötchen anschließend abkühlen lassen und genießen.

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