Lachspäckchen aus dem Backofen mit Zucchini und Spinat

Das schöne ist, dieses Gericht ist mit meinen angegebenen Zutaten perfekt für deine Low Carb und Keto Ernährung. Es ist zudem glutenfrei sowie zuckerfrei.

Solltest du es aber auch für deine Familie zubereiten, kannst du ganz einfach Zutaten tauschen oder noch ein paar geviertelte Kartoffeln mit in den Backofen geben. So musst du nicht doppelt kochen und hast so wenig Aufwand wie nötig.

Ich habe das Knoblauchöl genommen, weil es einen unglaublich tollen Geschmack hat, ohne großen Aufwand im Essen. Natürlich kannst du aber auch Olivenöl nehmen und eine kleingeschnitte Knoblauchzehe dazu geben.

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse und tupfe es ab. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben und die Lauchzwiebel in dünne Ringe.

Tomaten schneiden

Anschließend halbiere die Tomaten.

Marinieren

Gebe das Gemüse in eine Schüssel und schwenke es in ausreichend Knoblauchöl. Gebe Salz und Pfeffer dazu. Wer es schärfer mag, kann auch Chiliflocken dazu geben.

Backen

Wickel das Gemüse mit dem Lachs zu einem Päckchen zusammen und gebe es in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft. Backe es ca. 25 Minuten.

Servieren

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Ich empfehle noch einen Dipp wie Aioli oder Kräuterquark dazu.