8 Köstliche Low Carb Laugenecken fürs Frühstück!
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Mandel-Quark-Alternative
- 100 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 100 g Bambusfasern
- 50 g Goldleinsamenmehl
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ca. 75 g Butterschmalz
- 200 - 300 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Salz
- Sesam
- Außerdem:
- Brezellauge
- Gummihandschuhe
- Backring
Zubereitung
Vor ein paar Wochen habe ich einen kurzen Instagram-Trend bemerkt. Gefühlt jeder hat ein paar Tage oder Wochenlang Laugenecken gebacken… Natürlich nicht Low Carb aber mir hat der Zahn getropft. Da mich das Thema nicht in Ruhe gelassen hat, habe ich nun beschlossen mein eigenes Low Carb Rezept dazu zu kreieren. Ich gestehe, der erste Versuch war nicht so perfekt. Aber ich habe es wieder probiert und ich finde, jetzt können Sie sich sehen lassen.
Normalerweise werden sie mit Hefe, Zucker und Weizenmehl gebacken. Meine Low Carb und Keto Variante wird allerdings glutenfrei und zuckerfrei zubereitet.
Die Lauge bekommt leider nicht die goldene Farbe wie man es vom Bäcker gewohnt ist. Das liegt leider an der chemischen Reaktion vom Nussmehl zu Lauge. Aber dennoch schmecken sie mega lecker, vielleicht etwas deftiger.
Du suchst noch weitere Low Carb Brotrezepte? Dann empfehle ich dir mein Buch Low Carb Baking. Dort findest du insgesamt 55 Low Carb Brotrezepte mit wenig Kohlenhydraten, ohne Soja, ohne Eiweißpulver und ohne Gluten. Von einfachen Broten bis hin zu Partysnacks oder süßen Broten ist hier alles dabei. Außerdem gibt es zahlreiche Tipps zum Backen. Mehr infos in diesem Beitrag.
Nasse Zutaten verrühren
Zuerst die Eier mit dem Mandelquark verquirlen.
Mehl vermengen
Dann das Mandelmehl mit dem Goldleinsamenmehl, den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver sowie der Trockenhefe vermischen.
Zu einem Teig verarbeiten
Das Salz unterheben und die trockenen Zutaten unter die nassen in der Rührschüssel geben.
Ausrollen
Anschließend die Teigstücke dünn ausrollen und mit der Größe von ca. 28 cm Durchmesser rund ausschneiden. Ich habe dafür einen Tortenring verwendet.
Mein Tipp:
Ich empfehle zum Ausrollen eine Silikonmatte und etwas Bambusfasern zum Bemehlen.
Kugel formen
Den übrig geblieben Teig sammeln und zu einer Kugel formen. Eventuell kann man diesen zu einer fünften Schicht ausrollen.
Teig bearbeiten
Nun den gestapelten Teig nach Bedarf nachbearbeiten und leicht in eine oder andere Richtung rollen, damit er (wieder) rund ist.
Zuschneiden
Den Teigfladen nun wie ein Kuchen in acht Dreiecke schneiden.
Ruhen
Anschließend mit etwas Sesam bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Backen
Nach der Ruhezeit in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 30 – 40 Minuten backen.