Low Carb Nougat-Zopf

Zu Weihnachten wollte ich mal wieder einen Hefezopf oder auch Striezel backen. Da ich quasi schon einen Osterzopf und Osterbrötchen gebacken habe, sollte dieses Rezept mal anders verfeinert werden. So kam die Idee zum Nougat-Zopf, denn im inneren des süßen Brotes befindet sich eine Füllung aus selbst gemachter Nougat-Creme. Dekoriert ist er mit ein paar kleinen Sternen.

Dazu habe ich hier mit dem süßem Aprikosenkernmehl gebacken und so einen eine samtigere Konsistenz erzeugt.

Wer möchte kann zur Nougat-Masse auch etwas Zimt geben.

Ich habe das erste mal mit Aprikosenkernmehl gebacken. Ein bisschen hatte ich gehofft, dass mein Zopf durch das Aprikosenkernmehl nun auch nach Marzipan schmeckt. Aber das ist nicht so. Dafür haben sich andere Eigenschaften gezeigt, denn das Mehl sorgt für ein buttriges Mundgefühl der stark an das Original erinnert. Der Teig ist so nicht so feucht, allerdings hatte ich so auch das Gefühl, dass er schnell austrocknet. Darum empfehle ich den Nougat-Zopf zugedeckt und am besten im Kühlschrank zu lagern.

Eier, Quark, Süße verrühren

Zuerst die Eier mit dem Quark sowie 100 g Stevia/Erythrit verquirlen.

Mehl vermengen

Dann die Bambusfasern mit dem Flohsamenschalenpulver, dem Kokosmehl, dem Mandelmehl sowie Aprikosenkernmehl vermengen. Dann eine Prise Salz sowie die Hefe dazu geben.

Teig anrühren

Nun das Mehlgemisch mit der Sahne zur Rührschüssel mit der Eier-Quark-Masse geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

Nuss-Nougat anrühren

Währenddessen das Haselnussmus gut verrühren und 50 g vom Stevia-Erythrit-Gemisch dazu geben, anschließend das Kakaopulver unterrühren bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Ausrollen

Die Teigstücke zu dünnen Rechtecken ausrollen. Dazu empfehle ich eine Silikonmatte und einen Silikonausroller.

Bestreichen

Die Rechtecke mit der Nougat-Creme bestreichen und so fest wie möglich an der langen Seite aufrollen. Die Enden gut verschließen.

Flechten

Die Teigstränge miteinander verwirbeln und entweder so als Zopf belassen oder zusammenrollen, dass wir ein enger Kreis entsteht. Die Kanten verstecken. Dann der länge nach und den Strängen entlang einschneiden.

Bestreichen

Zum Schluss das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und den Nougat-Zopf damit bestreichen.

Backen

Der Hefezopf oder auch Striezel genannt kommt nun in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft. Diesen dann etwa 50 – 60 Minuten backen.

Tipp:

Sollte er während des Backens zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.