Low Carb Nudeln selber machen ohne Quark und Guarkernmehl!

Ich habe den Tipp bekommen, in die ein oder andere Facebook-Gruppe zum Thema Pasta Maker zu gehen musste eines erstmal feststellen… Dem Thema Nudeln sind keine Grenzen gesetzt. Ebenso dem perfekten Nudelteig. Es gibt gefühlte tausend Formen bzw. Matrizen die man kaufen kann und für gefühlt jede einzelne gibt es den einen Nudelteig.

Ich habe lange Zeit keine Nudeln gemacht, weil ich keine Lust aufs Ausrollen hatte. Auch jetzt mache ich mir die Nudeln lieber auf Vorrat. Dafür mache ich 2 – 3 Portionen Low Carb Nudeln und gebe diese dann in meinen Dörrautomat. Bei 70° werden sie anschließend 8 – 12 Stunden gedörrt. Danach gebe ich sie in eine Schüssel und hole sie raus, wenn ich sie brauche.

Wenn die Nudeln gedörrt sind, einfach ins kochende Wasser geben und ca. 12 – 15 Minuten kochen.

Wer viel Kraft hat, kann die Pasta auch ohne Nudelmaschine zubereiten, dafür so dünn wie möglich, am besten auf einer Silikonmatte ausrollen und dann in dünne Streifen schneiden.

Mehl vermengen

Das Goldleinsamenmehl mit dem Xanthan und dem Konjakmehl vermengen. Dann das Salz unterheben.

Die Zutaten in den Pastamaker geben

Die trockenen Zutaten in den Pastamaker geben und vorsichtig die Eier dazu geben.

Wasser dazugeben

Das Programm starten, nach und nach das Wasser dazu geben. Jetzt nimmt mir die Maschine das Kneten ab und auf der anderen Seite kommen bereits die Nudeln raus.

Abschneiden

Diese schneide ich dann nur noch in der gewünschten Länge ab.

Teig kneten

Ebenfalls zuerst den Teig mischen und dann mit den Eiern verkneten und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben. Sehr gut kneten, bis jegliche Stückchen und Krümelchen herausgeknetet sind.

Ausrollen

Wenn ein homogener Teig entstanden ist, vorsichtig ausrollen und durch die Walzen kurbeln.

Bambusfasern dazugeben

Sollte der Teig zu sehr kleben, etwas Bambusfasern zum Bemehlen nutzen.

Nudeln ziehen lassen

Anschließend die Nudeln ins siedende Wasser geben und etwa 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Je nach Belieben rausholen, wenn sie die richtige Festigkeit haben.

Servieren

Dann abtropfen lassen und mit einer Sauce genießen. Ich persönlich würde sagen, mit Pesto ist es ein Gericht für Zwei. Mit einer schönen Bollo ein Rezept für drei oder vier Portionen.