Low Carb Nussecken mit Walnüssen – Die gesunde Alternative ohne Zucker
Zutaten
- Zutaten Teig:
- 100 g Xylit
- 100 g weiche Butter
- 30 g Kokosmehl
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 2 Eier (Größe M)
- Zutaten Belag:
- 200 g zuckerfreie Johannisbeer-Konfitüre
- 200 g gehackte Walnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Butter
- 120 g Xylit
Zubereitung
Ich habe mich mal an den Gebäck-Klassiker gewagt. Allerdings habe ich ihn etwas zu meinen Gunsten verändert, denn 08/15 kann ja jeder. Darum habe ich beschlossen ein paar Nussecken mit Walnüsse zu backen, kombiniert mit einem leckeren Johannisbeer-Gelee. Ich muss euch sagen, dass sie richtig lecker geworden sind und Suchtgefahr besteht.
Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl vermengen. Das Xylit mit den Eiern und der Butter verquirlen. Dann das Mehlgemisch dazu geben. Den Teig auf einem kleinen Backblech bestreichen.
Dann die Konfitüre darüber geben und glatt streichen.
Anschließend die restliche Butter und das restliche Xylit erhitzen und karamellisieren. Anschließend gemahlenen Nüsse dazu geben.
Die Masse auf den Teig geben und glatt drücken.
Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen. Anschließend noch warm in Dreiecke schneiden.
In der Vergangenheit hatten einige Leute Probleme mit Erythrit bei diesem Rezept. Ich habe es extra mit Erythrit nachgebacken. Und habe eine kleine Zutat abgeändert. Ursprünglich habe ich für die obere Schicht nur gehackte Nüsse verwendet. Mit der neuen Variante habe ich gemahlen und gehackt kombiniert. So funktioniert es auch mit Erythrit besser.
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Eier dazugeben
Dann die Eier unterrühren.
Mehl vermengen
Kokos- und Mandelmehl miteinander vermengen und zu den nassen Zutaten geben.
Xylit mit Butter schmelzen
Nun einen Topf auf den Herd stellen und Butter, Xylit und 4 Esslöffel Wasser hinein geben. Auflösen und leicht karamellisieren.
Nüsse unterheben
Anschließend die Masse vom Herd nehmen und die Nüsse unterrühren, etwas abkühlen lassen.
Backen
Nun die Backform in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 25 Minuten bei 180° Umluft backen.
Abkühlen
Anschließend gut abkühlen lassen.
In Stücke schneiden
Wenn alles abgekühlt ist, in gleichmäßige Dreiecke schneiden.
Servieren
Jetzt können die Walnussecken serviert werden.
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