Low Carb Osterzopf ohne Hefe und ohne Mandelmehl
Zutaten
- 4 Ei(er)
- 300 ml Sahne
- 100 g Xylit
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter, flüssig
- 50 g Flohsamenschalenpulver
- 25 g Kokosmehl
- 50 g Bambusfasern
- 15 g Backpulver
- 1 Eigelb
- 1 Schluck Milch
- 2 EL Pudererythrit
- Zitronensaft
- Mandelblättchen
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Zubereitung
Dieses Rezept habe ich im März 2018 entwickelt. Damals hatte ich den Gedanken an einen Low Carb Hefeteig bereits aufgegeben, wollte aber dennoch einen tollen Osterzopf zaubern.
Ich war sehr begeistert von dem Rezept und habe es oft gebacken und um den Hefegeschmack zu imitieren, habe ich einmal etwas Hefe dazu geben. Da ich dann irgendwie die Zeit vergessen habe, habe ich den Teig nicht gleich bearbeitet und musste nach einiger Zeit feststellen, dass er leicht aufgegangen ist.
Feuchte Zutaten verquirlen
Die Eier mit der Sahne und dem Xylit verquirlen. Nun die Butter dazu geben.
Teig anrühren
Dann das Mehlgemisch, unter rühren, in die Rührschüssel geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Teig ausrollen
Den Teig zu drei gleich großen Würsten rollen. (Ich habe das auf einer Silikonmatte gemacht) Ich empfehle sie nicht zu dünn auszurollen. Meine Teigstränge waren etwa 3 cm dick.
Flechten
Die Teigstränge, in einer Reihe, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter geben und anschließend zu einem Zopf flechten.
Kuchen bepinseln
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kuchen damit bepinseln.
Backen
Den Osterzopf nun in den vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft geben und etwa 75 Minuten backen lassen. Nach dem Backen langsam auskühlen lassen.