Low-Carb Pizza-Muffins – So servierst du einen tollen Party-Snack!
Zutaten
- Zutaten Teig:
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 50 g Bambusfasern
- 25 g Goldleinsamenmehl
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- Salz
- 125 g Quark
- 9 g Trockenhefe
- 100 ml Wasser
- stückige Tomaten (Dose)
- 100 g geriebener Käse
- 150 g Mini-Mozzarella
- 100 g Kochschinken
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- Basilikum
- Oregano
- Außerdem:
- 10 cm, runde Ausstecher
- 12 Muffinförmchen
- 1 Muffinblech
Zubereitung
Die Pizza-Muffins gehören eigentlich mit zu meinen ersten Rezepten auf meinem Blog. Bereits April 2015 habe ich sie das erste mal gebacken. Allerdings habe ich damals noch mit Gluten gebacken. Da ich heute dazu aber nicht mehr stehe und auch einiges dazu gelernt habe, habe ich die Zubereitung komplett über Board geworfen und das Rezept komplett neu aufgesetzt. Nun ist das Rezept Low Carb, Keto, glutenfrei und zuckerfrei. Und schmecken tut es natürlich auch und eignet sich so perfekt für Party, Geburtstag oder einfach nur als Vesper.
Ich habe die Pizza-Muffins mit einem glutenfreien, zuckerfreien und kohlenhydratarmen Hefeteig gebacken. Die Teiglinge werden in ein Muffinförmchen gedrückt und dann befüllt. Wer will kann hier je nach Belieben verschiedene Zutaten verwenden und so die deftigen Muffins nach noch variieren. Außerdem schmecken sie sowohl warm aber auch kalt!
Falls gewünscht kann in den Teig auch noch etwas Olivenöl gegeben werden.
Eier und Quark verquirlen
Die Eier mit dem Quark verquirlen.
Mehl vermengen
Dann das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Goldleinsamenmehl und dem Flohsamenschalenpulver vermengen. Die Trockenhefe dazu geben und etwas Salz unterrühren.
Alles zu einem Teig verkneten
Die trockenen Zutaten mit den nassen aus der Rührschüssel vermengen und nach und nach das Wasser dazu geben damit ein weicher Teig entsteht.
Füllung schneiden
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung klein schneiden und miteinander vermischen.
Würzen
Dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Basilikum vermengen.
Ausrollen und ausstechen
Wenn der Teig ca. eine Stunde geruht hat, etwa 3 – 5 mm dick ausrollen und etwa 10 cm große Kreise ausstechen.
Füllen und backen
Anschließend mit der Füllung bestücken und in den Backofen bei 160° Umluft für etwa 40 Minuten geben.