Low Carb Schokokekse mit Eiweiß und Mandelmehl

Zutaten

4 Eiweiß
130 g Xylit
100 g LC Schokodrops, Zartbitter
70 g Mandelmehl, weiß (entölt)
1/2 TL Guarkernmehl
1 Vanilleschote

Zubereitung

Im Gegensatz zu anderen Keksen werden diese nur mit Eiweiß statt mit ganzem Ei gebacken. Und damit sie schön kross werden, bei niedriger Temperatur zu ende gebacken.

Vorheizen

Den Backofen auf 160° vorheizen.

Raspeln

80 g der Schokolade klein raspeln, mit dem Mandelmehl und dem Guarkernmehl mischen, dann erstmal zur Seite stellen.

Vanille dazugeben

Das Mark der Vanilleschote zum Eiweiß geben.

Schokolade unterheben

Das Schokoladen-Mehlgemisch nun langsam unter die Eischnee-Masse heben.

Anmerkung:

Setzt die Kekse schon in die Form in die ihr sie später haben wollt, denn die Schokokekse werden während dem backen nicht mehr verlaufen.

Backen

Dann in den Ofen geben. 20 Minuten bei eingestellter Temperatur backen und dann noch ca. 1 Stunde bei 100° weiter backen.

Abkühlen

Danach gleich aus dem Backofen holen und gut abkühlen lassen.