Low Carb Flachswickel – Ein schwäbisches Gebäck neu interpretiert!
Zutaten
- 3 Ei(er)
- 130 g Quark 40%
- 50 g Erythrit
- 50 g Weiche Butter
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 50 g Bambusfasern
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 1/2 Trockenhefe
- 150 g lauwarme Milch
- 50 g Xylit
- 25 - 50 g flüssige Butter
Zubereitung
Es wird mal wieder Zeit in Erinnerungen an meine Kindheit zu schwelgen. Immer wieder habe ich da Gerichte, Gebäck und auch Kuchen im Kopf die ich früher mal gegessen habe. Diesmal musste ich an die schwäbischen Flachswickel denken. Oder, wie ich gelernt habe, anderen Orts Russenschlüssel oder Ringeleszöpfle. Wer von allem noch nichts gehört hat, dem gebe ich gerne eine kleine Erklärung. Flachswickel sind ein süßes Hefeteig-Gebäck welche mit Hagelzucker bestreut sind. In manchen Gegenenden isst man sie das ganze Jahr und ich kenne es so, dass sie die Landfrauen immer nach Fasching gebacken und verkauft haben.
Ich habe zum Bestreuen Xylit genommen, weil es für mich besser schmeckt. Du kannst aber zum Beispiel auch Braunes Erythrit verwenden.
Ich empfehle eine Silikonmatte, damit kannst du den Teig am besten ausrollen!
Nasse Zutaten verrühren
Die Eier mit dem Erythrit und dem Quark verquirlen.
Teig herstellen
Das Mehlgemisch zur Eier-Quarkmasse geben und die lauwarme Milch dazu geben. Anschließend die weiche Butter dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Kugel formen
Nach der Ruhezeit gut durchkneten und zu 8 Kugeln formen.
Rollen
Jede Kugel zu einer Teigwurst verarbeiten, die an den Enden dünner ist als in der Mitte. Die kann schon so 30 cm lang sein. Zum einfacheren Ausrollen empfehle ich wie immer eine Silikonmatte.
Backen
Die Flachswickel nun mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°c Umluft ca. 30 Minuten backen.
Xylit auftragen
Wenn die Teigstücke noch warm sind mit der Butter bepinseln und in das Xylit tunken. Zum Schluss vollständig abkühlen lassen und genießen.