Low Carb Mohnschnecken – saftig, glutenfrei & ohne Zucker
Zutaten
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Quark
- 130 + 100 g Erythrit
- 50 g Bambusfasern
- 30 g Kokosmehl
- 50 g Flohsamenschalenpulver
- 1 EL Backpulver
- 9 g Trockenhefe
- Prise Salz
- 200 g Blaumohn
- 50 - 100 ml Sahne
- Pudererythrit
- Zitronensaft
Zubereitung
Das Gebäck ist ohne Mandeln und wird unteranderem mit Kokosmehl gebacken
Flohsamenschalenpulver macht den Teig sehr elastisch und man kann ihn dann gut ausrollen und er hilft dem Teig auch beim aufgehen. Die Menge in diesem Rezept ist sehr hoch und man kann es nicht ersetzen. Bei den Schnecken sollte man darauf achten, eine gute Qualität zu nehmen, da Flohsamenschalen sonst sehr schleimig werden können. Ich nehme zum Beispiel folgende:
Wenn du sie ohne Kokosmehl backen willst, empfehle ich dir an dieser Stelle mein Grundrezept für Hefeteig.
Eier und Quark verquirlen
Eier, Quark und 130 g Erythrit verquirlen.
In der Zwischenzeit den Mohn zubereiten
Blaumohn mit Erythrit und Sahne im Multizerkleinerer mixen. Mit 50 ml Sahne beginnen und nach und nach wenn nötig Sahne dazugeben.
Teig ausrollen
Den Teig dünn ausrollen. Ich empfehle dazu eine Silikonmatte.
Aufrollen
Den Teig so fest wie möglich aufrollen.
In Scheiben schneiden
In Scheiben zu Mohnschnecken schneiden.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft etwa 30 Minuten backen.
Dekorieren
Abkühlen lassen und einen Guss aus Pudererythrit und Zitronensaft anrühren und auf den Mohnschnecken verteilen.