Kerniges Pekannussbrot mit wenig Kohlenhydraten
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Quark 40%
- 60 g Bambusfasern
- 30 g Sesammehl
- 50 g Walnussmehl
- 100 g Goldleinsamenmehl
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 100 g Pekannüsse
Zubereitung
Wer lieber das Low Carb Brot lieber mit Eiklarpulver backen will, dann das tun. Dafür Eier und Quark weglassen und stattdessen 35 g Eiklarpulver und 300 ml mehr Wasser dazu geben.
Nüsse hacken
Die Pekannüsse nehmen und grob klein hacken.
Mehl vermengen
Das Goldleinsamenmehl mit 50 g der Bambusfasern, dem Walnussmehl, dem Sesammehl, dem Flohsamenschalenpulver sowie Backpulver vermengen. Anschließend das Salz unterheben.
Eier und Quark verquirlen
Dann die Eier mit dem Quark verquirlen.
Wasser dazugeben
Nach und nach das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und etwa 200 ml warmes Wasser dazu geben.
Verkneten
Alles zu einem klebrigen Teig verkneten und die gehackten Pekannüsse unterheben.
Formen
Den Teig zu einem Brotlaib formen und mit den restlichen Bambusfasern bemehlen.
Einschneiden
Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa einen Zentimeter tief einschneiden.
Backen
Das Pekannussbrot nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° Umluft etwa 90 Minuten backen.
Auskühlen
Wenn das Low Carb Brot fertig ist, komplett auskühlen lassen und dann erst anschneiden.
Ja, ich empfehle es in Scheiben zu schneiden und dann einzufrieren.