Pocket Cakes – Kleine Low Carb Kuchen für unterwegs!

Zutaten

2 Eier (Größe M)
125 g Weiche Butter
250 g Quark
100 g Erythrit
150 g Mandelmehl, weiß (entölt)
5 g Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Konjakmehl
10 g Backpulver
150 g Beerenmix, TK

Zubereitung

Ich gebe zu, ich habe es mir etwas anders vorgestellt. Aber das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen. Die Pocket Cakes sind keine Kuchen, die man optimal mitnehmen und ohne Teller essen kann. Sie schmecken wie Rührkuchen und wurden in diesem Fall mit Beeren gebacken. Die kleinen Kuchen to go können aber auch mit Nüssen oder Schokolade versehen werden.

Statt Mandelmehl* kann man sicherlich auch gemahlene, blanchierte Mandeln verwenden. Dann solltest du aber weniger Butter in den Teig geben.

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180° Grad Umluft vor.

Nasse Zutaten verrühren

Verquirle die Eier mit der weichen Butter, dem Quark und dem Erythrit.

Beeren unterheben

Hebe nun die noch gefrorenen Beeren unter.

Backen

Schiebe nun das Blech in den vorgeheizten Backofen. Die kleinen Kuchen etwa 30 Minuten backen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Abkühlen

Hole zum Schluss die Pocket Cakes aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Dekorieren

Bei Bedarf kannst du sie noch mit Pudererythrit bestreuen. Das ist aber nicht nötig.

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