Ratatouille-Schnitzel – Low Carb und glutenfrei

Das ich Schnitzel mag, dürfte mittlerweile ja bekannt sein, denn nach dem Schnitzel Elsässer Art, dem Pizzaschnitzel und dem Schnitzeltest gibt es nun ein Rezept für Ratatouille-Schnitzel. Das Naturschnitzel wird überbacken mit leckeren mediterranem Gemüse und Käse und ist so ein echter Hit zum Abendessen.

Bei diesem Gericht handelt es sich um ein mit Gemüse und Käse überbackenendes Schnitzel. Es ist einfach reich an viel mediterranem Gemüse wie Paprika, Zucchini, Tomate und Zwiebel sowie Knoblauch.

Zugegeben durch das reichliche Gemüse ist es nicht Keto geeignet. Aber es passt durchaus in eine moderate Low Carb Ernährung mit viel Gemüse, ohne Getreide und ohne Zucker.

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Schnitzel klopfen

Die Schnitzel auf einem Brett platt klopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Paprika schneiden

Nun die Paprikaschoten entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

Zucchini schneiden

Anschließend die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und vierteln. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.

Braten

Etwas Fett in eine Pfanne geben und die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.

Zwiebel und Knoblauch braten

Die Zwiebel- und Knoblauchstücke in die Pfanne mit dem Schnitzelfett geben und gold braun braten.

Zucchini garen

Dann die Zucchinistücke sowie den Rosmarin dazu geben und von allen Seiten garen, damit das Wasser entweicht und möglichst verdunstet.

Ablöschen

Anschließend mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Paprika dazugeben

Die Paprikawürfel dazu geben und köcheln lassen.

Chili schneiden

Bei Bedarf die Chilischote in Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben.

Abschmecken

Nun das Gemüse 5 Minuten köcheln lassen und nochmal mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Den Rosmarinzweig herausholen.

Mit Käse bestreuen

Dann den Pfanneninhalt über die Schnitzel geben und verteilen. Zum Schluss mit Reibekäse bestreuen.

Backen

Das Ratatouille-Schnitzel in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° Grad Umluft etwa 30 Minuten backen lassen.

Der Käse (Reibekäse) verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine herzhafte Kruste, und er trägt zum Geschmack sowie zum Fett- und Proteingehalt bei. Du kannst ihn weglassen, um Fett zu sparen, dann brauchst du es auch nicht in den Ofen geben. Falls du den Käse weglässt, bleibt das Gericht Low Carb und High Protein.

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