Red-Velvet-Cupcakes backen – Low Carb, keto-freundlich & ohne Gluten

Das habe ich so schön übernehmen können, meine Red-Velvet-Cupcakes bestehen aus dem bekannten roten Kuchen mit einer Haube aus Frischkäse. Da die Farbe so passend ist, habe ich ihn zum Valentinstag gebacken und mit einem Herz aus gefärbter Schokolade übersehen.

Einfach & schnell – Mit wenigen Zutaten kannst du diese Low Carb Cupcakes in kurzer Zeit backen und genießen.

Achte beim backen auch darauf, dass du nicht soviel Kakaopulver benutzt. Denn sonst sticht die Farbe nicht so sehr hervor.

Butter und Eier verquirlen

Die Butter schmelzen, mit den Eiern und 120 g Pudererythrit verquirlen.

Teig anrühren

Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und die Buttermilch dazu gießen. Alles zu einem homogenen Teig verrühren und mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben.

Tipp:

Ich habe dazu ein Muffinblech genommen und 3 Silikonformen damit die Muffins ihre Form behalten.

Backen

Die Red-Velvet-Muffins nun 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft backen.

Abkühlen

Anschließend komplett auskühlen lassen.

Herzen herstellen

Die flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und vorne ein kleines Loch einschneiden und damit auf einem ausgelegten Backpapier etwa 3 -4 cm große Herzen aufspritzen. Die Schokolade trocknen lassen.

Creme herstellen

Nun die weiche Butter schaumig rühren und 100 g Pudererythrit dazu geben bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Frischkäse unterheben

Dann den Frischkäse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Aufspritzen

Das Frosting in eine Spritztüte mit Sterntülle geben und auf die Muffins aufspritzen.

Dekorieren

Zum Schluss die Red-Velvet-Cupcakes mit den Schokoherzen dekorieren und servieren.