Low Carb Scherennudeln mit Kürbis & Pilz-Garnelen-Soße
Zutaten
- 1 Eier (Größe M)
- 250 g Quark 20%
- 300 g Kürbismus (Butternut, Muskat, Hokkaido)
- 50 g Goldleinsamenmehl
- 25 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
- 2 - 3 EL Bambusfasern
- Salz
- Soße:
- 400 g Garnelen
- 400 g Champignons
- 200 g Schmand
- 50 g Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 150 ml Brühe
- Fett zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Teig herstellen
Das Mehl zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Sollte der Teig sehr nass sein, etwas mehr Goldleinsamenmehl dazugeben.
Zwiebel und Knoblauch schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern.
Pilze schneiden
Die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Eine große Pfanne oder Bräter erhitzen
Mit etwas Fett die Champignons scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben
Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und dünsten.
Garnelen dazugeben
Die Garnelen dazugeben und ebenfalls braten.
Ablöschen
Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen.
Spinat dazugeben
Den Spinat einrühren und gut verrühren.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken
Nudeln schneiden
Mit einer sauberen und am besten beschichteten Schere den Nudelteig zurecht schneiden und ins kochende Wasser geben und kochen. Wenn die Nudeln aufsteigen, sind sie fertig.
Nochmal abschmecken
Zum Schluss nochmal abschmecken und genießen.