Herzhafte Schinken-Käse-Muffins – Perfekt für deine Low Carb Ernährung!
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Quark
- 100 g Goldleinsamenmehl
- 10 g Bambusfasern
- 1 EL Backpulver
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- 50 g Speckwürfel
- 75 g Reibekäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz/Pfeffer
- 100 - 150 ml Wasser
Zubereitung
Muffins sind meist süß bekannt und haben die Eigenschaft, dass sie durch ihre Form perfekt portioniert sind. Genau das nehmen die deftigen Muffins auf. Durch das Backen in Förmchen werden sie gleich in Portionen aufgeteilt. Diese kannst du gut an Partys, Feiern, Geburtstagen servieren.
Aber auch für das Meal Prep ist es so optimal, denn du kannst sie so für mehrere Tage vorbacken und mitnehmen und kalt genießen.
Wenn dir das Aussehen egal ist, dann ja. Ich habe sie zuerst ohne gebacken. Geschmacklich waren sie super, leider total verformt. Nun dienen sie zur Stabilisierung.
Die nassen Zutaten in eine Schüssel geben
Quark und Eier gut verquirlen.
Trockene Zutaten vermengen.
Goldleinsamenmehl, mit Backpulver, Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver und etwa 1/2 TL Salz vermengen. Nach Belieben etwas Pfeffer dazu geben.
Ein Teig herstellen
Die trockenen Zutaten zu der Eier-Quark-Masse geben und etwas Öl dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Wasser dazugeben
Zum festen Teig etwas Wasser dazu geben, damit der Teig sehr weich aber dennoch formbar ist.
Die Geschmacksträger dazu geben
Den Speck und 50 g vom Käse unterheben.
Käse bestreuen
Dann mit dem restlichen Käse bestreuen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160° Grad Umluft etwa 40 – 45 Minuten backen.