Low Carb Schoko-Kirsch-Muffins – Saftig, schokoladig & zuckerfrei
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml Mandelmilch
- 130 g Erythrit
- 80 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 10 g Bambusfasern
- 25 g Kakaopulver
- 1 EL Backpulver
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 300 g Kirschen
- 80 g LC Schokodrops, Zartbitter
- 1 EL Kokosöl
- 12 Stück frische Kirschen mit Stiel
Zubereitung
In meiner Sommerpause habe ich ein paar Schoko-Kirsch-Muffins gebacken. Ich habe ein Bild davon in meiner Facebook-Gruppe gepostet und die Reaktionen waren riesig, darum gibt es jetzt das Rezept, obwohl die Kirschsaison eigentlich schon fast schon vorbei ist. Doch die frischen Kirschen sind keine Pflicht, somit ist das Rezept von den Low Carb Schoko-Kirsch-Muffins eigentlich für das ganze Jahr geeignet.
Das Besondere ist, dass sie nicht mit Weizenmehl oder anderem getreidehaltigem Mehl gebacken werden, sondern mit Mandelmehl und Bambusfasern. Dazu benutze ich statt Zucker Erythrit. Auch in der Schokolade. So sind die Muffins auch für deine kohlenhydratarme Diät geeignet.
Ich habe die Schoko-Kirsch-Muffins mit tiefgekühlten Kirschen gebacken. So bin ich flexibel im Jahr und sie wurden in der Regel nicht mit Zucker zugesetzt. Anders bei eingelegten Kirschen. Aber auch hier hat sich viel getan. Seit ein paar Jahren bieten die großen Supermarktketten auch Kirschen im eigenen Saft an, da lohnt sich auch ein Blick auf die Nährwerte. Einige haben hier sogar unter 10 g pro 100 g.
Die Schoko-Kirsch-Muffins können auch mit Xylit oder Stevia, Allulose oder Monkfruit gebacken werden.
Eier mit Süße verrühren
Die Eier mit der Mandelmilch und dem Erythrit verquirlen.
Teig anrühren
Nun die trockenen Zutaten zu den Nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Ziehen lassen
Der Teig sollte moussig sein. Sollte er zu flüssig sein, einfach kurz etwas ruhen lassen, da das Flohsamenschalenpulver manchmal etwas braucht bis es zieht. Ansonsten noch etwas von den Bambusfasern dazu geben. Sollte der Teig zu fest sein, einfach etwas Mandelmilch dazu geben.
Kirschen unterheben
Anschließend die Kirschen unter den Teig heben.
Backen
Alles auf zwölf Muffinförmchen, am besten in einem Muffinblech, verteilen und bei 160 ° Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen.
Aus Form holen
Die fertigen Muffins langsam abkühlen lassen und aus der Muffinform holen.