Spargel-Pfannkuchen mit Pilzrahmsoße – Ein vegetarischen Low Carb Mittagessen
Zutaten
- Zutaten Pfannkuchen:
- 12 - 16 Eier (Größe M)
- 50 - 75 g Frischkäse
- Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
- Butterschmalz
- Pilzrahmsoße:
- 400 g Champignons
- 200 ml Saure Sahne
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Weißwein oder Brühe
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Petersilie
- Fett zum Anbraten
- Spargel:
- 1 kg grüner Spargel
Zubereitung
Spargel schneiden
Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und gegebenenfalls am unteren Teil etwas Schale entfernen.
Pilze, Zwiebel und Knoblauch schneiden
Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.
Pfanne anbraten
Eine Pfanne mit Fett erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauchstücke darin anbraten.
Pilze braten
Die Pilze dazu geben und schön scharf anbraten.
Sahne dazugeben
Die saure Sahne dazu geben.
Kochen
Dann bei niedriger Hitze einköcheln lassen.
Pfannkuchen ausbacken
Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und langsam Pfannkuchen darin ausbacken.
Spargel garen
In der Zwischenzeit den grünen Spargel garen. Dazu in den Dampfeinsatz von einem Topf geben oder im Dampfgarer noch schön angenehm bissfest garen.
Abschmecken
Immer wieder nach der Pilzrahmsoße schauen, rühren und zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch abschmecken.
Servieren
Zum Schluss wird grüner Spargel im Pfannkuchen eingewickelt und mit der Pilzrahmsoße übergossen.
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