Low Carb Spinat-Käse-Quiche mit einem knusprigen Boden
Zutaten
- Mürbeteig:
- 100 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 50 g Kokosmehl
- 25 g Chiasamenmehl
- 25 g Sesammehl
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- 200 g Weiche Butter
- 1 EL Guarkernmehl
- Zum Bemehlen Bambusfasern
- Zutaten für die Füllung:
- 5 Eier (Größe M)
- 50 g Schinkenwürfel
- 450 g Rahmspinat
- 100 g Emmentaler, gerieben
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- Außerdem:
- 28 cm Durchmesser Quiche-Form
- Fett für die Form
Zubereitung
In der letzten Woche hatte ich mal wieder richtig Lust auf eine deftige Quiche. Und da ich nicht so der Fan von Lauch bin, habe ich mich durch meine Vorräte gewühlt und geschaut, was ich so finde. In der Tiefkühltruhe habe ich dann noch eine Packung Rahmspinat gefunden, die mein Freund irgendwann mal gekauft hat. Ich weiß, das ist nicht ganz konform, darum bitte ich euch es gegebenenfalls zu ersetzen. Aber so ist das Rezept zur Spinat-Käse-Quiche entstanden.
Damals habe ich gerne mit Chiasamenmehl gebacken. Es wird aus gemahlenen Chiasamen hergestellt und ist eine gute Ballaststoffquelle mit hochwertigen Omega-3-Fettsäuren.
Das Sesammehl gibt in der Kombination der angegebenen Mehlsorten eine angenehme deftige Note. Alternativ kannst du es auch mit Goldleinsamenmehl versuchen.
Teig anrühren
Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, dem Chia- und dem Sesammehl vermengen. Die Butter mit den Eiern mischen und das Mehl hinzugeben. Dann das Guarkernmehl sowie das Salz unterheben und alles gut verkneten.
Ausrollen
Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Silikonmatte ausrollen. Damit der Teig nicht klebt mit etwas Guarkernmehl bestreuen.
Backen
Dann in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° c stellen und ca. 5 – 10 Minuten vorbacken.
Füllung anrühren
In dieser Zeit werden die Eier mit dem Spinat und dem Speck verquirlt. Dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
In Form gießen
Wenn der Boden vorgebacken ist, wird die Spinat-Eier-Masse in die Form gegossen.
Backen
Nun mit dem Käse bestreuen und wieder in den Backofen geben. Jetzt für ca. 1/2 Stunde backen oder länger, wenn der Käse die richtige Bräune hat.
Genießen
Ich empfehle, 5 Minuten zu warten, bevor man den Kuchen aus der Form holt. Dann noch heiß servieren.