Low Carb Spinatknödel mit Pfifferlingsoße

Low Carb Serviettenknödel – Die perfekte Beilage zu Braten & co.

Brot schneiden

Das Brot in kleine Würfel schneiden.

Aufweichen

Das Brot in eine große Schüssel geben und mit Mandelmilch vermengen und ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Zwiebel und Knoblauch für den Spinatknödel schälen und klein schneiden.

In Pfanne anbraten

Die Zwiebel- und Knoblauchstücke in einer Pfanne anbraten und den Spinat darin garen.

Gegebenenfalls pürieren

Sollte der Spinat sehr „sehnig“ sein, pürieren.

Parmesan und Ei in die Schüssel geben

Parmesan und Ei in die Schüssel mit dem Brot geben.

Spinat in die Schüssel geben

Den Spinat ebenfalls dazu geben.

Flohsamenschalenpulver und Kartoffelfasern dazugeben.

Flohsamenschalen und Kartoffelfasern dazu geben und gut verkneten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wichtige Anmerkung:

Der Teig der Knödel sollte schön klebrig und zäh sein, so dass er gut haftet. Wenn er das nicht ist entweder etwas Milch/Mandelmilch oder Flohsamenschalenpulver dazugeben.

Zu Knödel formen

Den Teig zu acht Knödeln formen, gegebenenfalls nochmal Kartoffelfasern zum andicken dazugeben. Ziehen lassen.

Pfifferlinge säubern

Pfifferlinge säubern und gegebenfalls zerkleinern.

Zwiebel und Knnoblauch schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten.

Knoblauch und Zwiebeln dazugeben

Dann die Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben und auch anbraten.

Sahne ablöschen

Mit Sahne ablöschen dazugeben.

Wasser

Brühe dazugeben und köcheln lassen.

Knödel sieden

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel in das nicht mehr kochende Wasser geben bis sie oben schwimmen.

Die Soße andicken und abschmecken

Nach Bedarf die Soße andicken und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Servieren

Die Spinatknödel mit der Soße servieren und genießen.