Stracotto – Italienischer Schmorbraten mit Low Carb Gemüse

Mit meinen Freundinnen habe ich das perfekte Dinner nachgemacht, dabei haben wir verschiedene Landesküchen gelost. Mein Thema war Italien. Ein Land mit deren Küche ich bisher nicht so viel anfangen konnte. Aber ich habe es mir zur Aufgabe gemacht ein Gericht zu kochen was nicht an Pizza und Pasta* erinnert. Durch die Hilfe meiner Leser kam ich auf Stracotto, ein leckerer Rinderschmorbraten. Dazu habe ich ein Selleriepüree und mediterranes Gemüse gemacht. Es ist ein optimales Gericht für Feste und Feiertage.

Das Besondere an dem Stracotto ist die lange Schmorzeit in dem das Fleisch schön zart wird. Es lange gegart in einer Soße aus trockenem Rotwein, Suppengemüse und mediterranen Gewürzen.

Low Carb Serviettenknödel – Die perfekte Beilage zu Braten & co

Suppengemüse waschen

Das Suppengrün waschen, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.

Würzen

Nun das Fleisch waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten

Butterschmalz in einen großen Bräter mit Deckel geben und erhitzen. Das Fleisch dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.

Suppengemüüse dazugeben

Das Suppengrün sowie die Zwiebel- und Knoblauchstücke dazu geben.

Tomatenmark dazugeben

Das Tomatenmark ebenfalls in den Bräter geben und alles miteinander vermengen und braten lassen.

Würzen

Noch ein bis zwei Esslöffel Salz und den frischen Rosmarin dazu geben.

Schmoren

Den Herd auf mittlere Hitze stellen (Ich hatte 4 von 9) und den Deckel darauf geben.

Drehen

Jede halbe Stunde den Deckel vom Bräter vorsichtig anheben und das Fleisch umdrehen. Fleisch etwa 3 – 4 Stunden köcheln lassen.

Gemüse schneiden

Nun die Aubergine waschen und klein schneiden. Den Kürbis ebenfalls in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und würfeln. Dann die Cherry Tomaten waschen und mit dem anderen Gemüse in eine große Schüssel geben.

Gemüse abschmecken

Das Gemüse salzen, pfeffern und mit Basilikum abschmecken.

Sellerie schneiden

Die Sellerieknollen schälen und in grobe Würfel schneiden.

Gemüse zum Fleisch geben

Etwa eine Stunde vorm Servieren, das Gemüse in den Bräter geben.

Sellerie pürieren

Die Selleriestücke pürieren und mit Sahne, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fleisch warm halten

Wenn das Fleisch schön weich ist, das Gemüse herausholen und in eine Schüssel geben, am besten bis zum Servieren abdecken und warm halten.

Soße abseihen

Die Soße durch ein Sieb abseihen und abfangen, gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Zum Schluss das Stracotta in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Selleriepüree servieren.

Gebackene Low Carb Wan Tan