Saftiger Low Carb Walnusskuchen mit Kaffee & Schokodrops
Zutaten
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Erythrit + Stevia
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 20 g Bambusfasern
- 20 g Flohsamenschalenpulver
- 1 EL Backpulver
- 150 - 200 ml Kaffee
- 50 g LC Schokodrops, Zartbitter
- Optional
- 50 g Low Carb weiße Schokodrops
- 50 ml Sahne
Zubereitung
Ich hatte mal wieder Lust auf einen richtig saftigen Nusskuchen, einfach gebacken ohne Mehl und ohne Zucker. Passend zur Jahreszeit habe ich mich für einen Walnusskuchen entschieden. Für den besonderen Geschmack habe ich ihn mit frischem Kaffee und zuckerfreien Schokodrops verfeinert.
Zuckerfrei und ohne Mehl gebacken
Einfach gebacken ohne Ruhephase
Dieser Walnusskuchen ist mega saftig, benötigt nicht allzuviele Zutaten und du kannst ihn auch noch nach deinen Belieben anpassen dekorieren oder in unterschiedlichen Formen backen.
Uhrsprünglich wollte ich auf Bambusfasern verzichten, allerdings waren meine Walnüsse zu grob. Um eine bessere Struktur zu erzeugen, kamen Bambusfasern in den Teig. Sollten deine Walnüsse sehr fein sein, kannst du einfach etwas mehr davon reingeben.
Mehlgemisch unterrühren
Das Mehl unter die Eigelbmasse rühren. Die Schokodrops dazugeben.
Eischnee unterheben
Den Eischnee unter den Kuchenteig heben.
Backen
Alles in eine eingefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 45 Minuten backen