Low Carb Mini-Krapfen – Ein Faschingshit ohne Zucker
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Xylit
- 200 ml Sahne
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 80 g Kokosmehl
- 50 g Bambusfasern
- 20 g Flohsamenschalenpulver
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- zuckerfreie Himbeer-Konfitüre
- 750 g Butterschmalz, zum Ausbacken
- Pudererythrit
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Zubereitung
Ein paar habe ich auch in den Ofen um zu schauen ob man sie ausbacken muss. Ja, man muss sie ausbacken, denn sonst bekommt man süße, feste Brötchen mit Füllung.
Die nassen Zutaten verrühren
Die Eier mit der Sahne und dem Xylit verrühren.
Glatten Teig anrühren
Das Mehlgemisch unter die flüssigen Zutaten rühren. Dann das Salz dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Bei Bedarf noch Sahne dazugeben
Sollte der Teig noch etwas zu rissig sein, einfach noch etwas Sahne dazu geben.
Kugeln formen
Den Teig in 16 Kugeln formen und platt drücken.
Marmelade dazu geben
Dann einen kleinen Klecks Marmelade auf eine Seite geben und vorsichtig wieder verschießen und zu einem Fladen formen, so, dass sich die Füllung im Inneren befindet.
Ausbacken
Nun nacheinander die Mini-Krapfen etwa 5 Minuten ausbacken.
Abtropfen
Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausholen und auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen und abkühlen lassen.
Mit Pudererythrit bestreuen
Zum Schluss werden die Mini-Krapfen einfach nur noch mit Puderxucker bestreut.
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