Low Carb Zimtschnecken-Kuchen – Der Klassiker als saftiger Kuchen

Die Eier mit Xylit und Sahne verrühren. Dann Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Mandel- und Kokosmehl vermengen.

Dann mit Salz, den flüssigen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Arbeitsfläche oder Silikonmatte mit Bambusfasern bemehlen und den Teig dünn ausrollen. Dann mit Butter, Zimt und Xylit bestreichen. Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Die Zimtschnecken in eine Kuchenform geben und backen. Vollständig abkühlen lassen.

Eier mit Xylit und Sahne verquirlen

Die Eier mit 100 g Xucker und 200 ml Sahne verrühren.

Teig anrühren

Das Mehlgemisch und das Salz zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Anmerkung:

Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Bambusfasern unterheben.

Ausrollen

Die Arbeitsplatte, oder ich empfehle eine Silikonmatte mit Bambusfasern bemehlen und den Teig etwa 3 – 5 mm dick ausrollen.

Füllung auf Teig geben

Den Teig mit der Butter bestreichen. Nun 120 g Xucker mit den zwei Esslöffeln Zimt vermengen und gleichmäßig über die Butter streuen.

Einrollen

Den Teig vorsichtig aber fest zusammenrollen. Die Zimtrolle in etwa 3 cm Scheiben schneiden.

Backen

Die Backform in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen lassen. Sollte der Kuchen beim Backen zu früh dunkel werden, empfehle ich Ihn mit Alufolie oder Backpapier abzudecken.

Abkühlen

Wenn der Zimtschnecken-Kuchen fertig ist, vollständig abkühlen lassen.

Frosting anrühren

Wenn der Kuchen kalt ist, das Frosting anrühren. Dazu Puderxucker nach Geschmack mit dem Frischkäse und der Sahne verrühren. Dann auf dem Zimtschnecken-Kuchen verteilen.

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