Low Carb Zitronen-Basilikum-Kuchen – Bringe Würze auf den Teller
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Erythrit + Stevia
- 250 ml Sahne
- 70 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 30 g Kokosmehl
- 50 g Bambusfasern
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- 10 g Backpulver
- 1 Bio Zitrone(n)
- 30 g Frischer Basilikum
- 150 - 200 ml Wasser
- 50 g Pudererythrit
- Zitronensaft
Zubereitung
Die Basilikumpflanze ist schon eine kleine Zicke. Kurz bevor es im Herbst kalt wird, heißt es jetzt aber schnell verarbeiten! Der Notfallplan lautet hier entweder trocknen oder ein Pesto zubereiten. Auf beides hatte ich aber keine Lust. Darum hab ich einen Zitronen-Basilikum-Kuchen damit gebacken. Natürlich wie immer bei mir, Low Carb & glutenfrei!
nur mit Erythrit und Stevia gebacken und dadurch zuckerfrei
Einen Teil des Basilikums grob hacken. Dann die Zitronenschale von einer Zitrone abschaben. Die Zesten sowie Basilikumblätter mit Sahne kurz aufkochen und pürieren.
Die gewürzte Sahne mit 3 Eiern und Erythrit-Stevia verquirlen.
Die trockenen Zutaten vermengen und zu den nassen Komponenten in der Rührschüssel geben. Nach und nach Wasser und Zitronensaft dazu geben.
die restlichen Basilikumblätter hacken und unterrühren.
Alles in eine Kastenform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Basilikum hacken
Etwa 20 g Basilikum grob hacken.
Die Eier mit der Sahne
Dann die Eier mit der Sahne und dem Erythrit-Stevia gut verquirlen.
Teig anrühren
Die trockenen Zutaten zu den nassen in die Schüssel geben und nach und nach dazu geben. Dann Wasser dazu geben bis ein moussiger Teig entsteht.
Zitronensaft dazu geben
Die Zitrone auspressen und den Saft dazu geben.
Basilikum unterheben
Den restlichen Basilikum klein hacken und unterheben.
In Form geben
Alles in eine eingefettete Kastenform geben und glatt streichen.
Backen
Den Zitronen-Basilikum-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft für ca. eine Stunde backen.
Abkühlen
Anschließend herausholen und abkühlen.