Deftige Low Carb Zucchini-Muffins mit Feta
Zutaten
- 5 Eier (Größe M)
- 350 g Zucchini
- 250 g Feta
- 60 g Goldleinsamenmehl
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 1 EL Backpulver
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
Das deftige Gebäck kannst du noch anpassen, zum Beispiel mit Speckwürfel, Schinken, Lauchzwiebeln, Paprika oder Nussstückchen. Außerdem kannst du sie mit Frischkäse bestreichen oder mit einem anderen Aufstrich belegen.
Teig anrühren
Das Mehlgemisch unter den Teig geben und verrühren. Eischnee unterheben. Dann abschmecken.
Feta dazugeben
Den Feta in Würfel schneiden und unter den Teig heben.
In Förmchen geben
Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs legen. Dann den Teig darin verteilen.
Backen
Die Zucchini-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen.