Die besten Spitzbuben ohne Zucker – So wird gesundes Weihnachten perfekt!
Zutaten
- Teig:
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Butter, Raumtemperatur
- 150 g Pudererythrit
- 30 g Kokosmehl
- 120 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 30 g Bambusfasern
- 1 TL Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
- 1 Ampulle Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- Außerdem:
- 200 g zuckerfreie Himbeer-Konfitüre
- Pudererythrit
- Ausstecher
- Bei Fragen zu den Zutaten bis zum Ende lesen!
Zubereitung
Früher waren Spitzbuben meine liebsten Weihnachtsplätzchen. Selbst gebacken im erwachsenen Alter habe ich sie bis jetzt allerdings nicht. Das musste ich nun natürlich nachholen. Da ich ja auch meine Butterplätzchen neu gebacken habe, hat es sich angeboten den Teig zu teilen und aus der anderen Hälfte diesen Klassiker zu backen.
Ein bisschen muss ich zugeben, dass ich so die einfache Variante gewählt habe, in den meisten Fällen nimmt man Gelee welches man mit Fruchtsaft macht. Aber mit Konfitüre oder Marmelade geht es auch.
Butter schaumig rühren
Die Butter mit dem Pudererythrit schaumig rühren. Die Eier sowie das Vanillearoma dazu geben und weiter rühren.
Teig anrühren
Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, den Bambusfasern und dem Konjakmehl vermengen. Anschließend das Mehlgemisch mit der Prise Salz zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Ruhen
Anschließend den Keksteig zu einer Kugel formen und in einer Frischhaltefolie etwa eine Stunde ruhen lassen.
Ausrollen
Nach der Ruhephase den Plätzchenteig etwa 5 mm dünn ausrollen. Ich empfehle dazu wie immer eine Silikonmatte.
Backen
Dann in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 10 – 15 Minuten backen lassen, bis sie leicht gold sind.
Abkühlen
Anschließend die Plätzchen komplett auskühlen lassen.