Low Carb Schokokrapfen – glutenfrei und ohne Zucker!
Zutaten
- Hefeteig:
- 100 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 100 g Bambusfasern
- 50 g Flohsamenschalenpulver
- 100 g Erythrit
- 35 g Eiklarpulver
- 9 g Trockenhefe
- 10 g Inulin
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, flüssig
- 500 - 600 g Wasser, lauwarm
- Füllung und Guss:
- 200 g LC Schokodrops, Zartbitter
- 80 g Haselnussmus
- 1,5 EL Kokosöl
- Außerdem:
- 1 groß(en) Kochtopf
- 1 kg Butterschmalz
- Spritztülle mit langer Spitze
- Spritztüten
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Zubereitung
Fasching naht und daher wurde es Zeit für Berliner bzw. besser gesagt Schokokrapfen. Denn ich kenne erst seit meinem Umzug nach Nürnberg das frittierte Gebäck mit einer anderen Füllung als Himbeerkonfitüre. Bevor ich die Ernährungsumstellung gemacht habe, habe ich sie geliebt. Es gab sie in allen Geschmacksrichtungen und eben auch als Schokokrapfen. Und da sie bei uns zu Hause nicht mehr serviert werden und mein Freund so Lust drauf hatte, habe ich ihm welche gebacken.
Diese Schoko Berliner werden mit einem glutenfreien und zuckerfreien Hefeteig ohne Milchprodukte gebacken. Statt klassisch mit Konfitüre aus Zwetschgen, Hagebutten oder Himbeeren, kommt in diese Variante eine Schoko-Haselnuss-Creme. Dazu werden sie nicht mit Puderzucker bestreut sondern mit einer zuckerfreien Schokoladenschicht überzogen.
Du kannst die Krapfen auch im Backofen backen.
Frische Hefe kannst du auch verwenden, diese muss aber in Zuckerwasser aufgelöst werden. Einfach 4 g Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und die frische Hefe dazu geben.
Butter dazugeben
Die Prise Salz dazugeben und alles mit der flüssigen Butter untermengen.
Zu Kugeln formen
Nach der Ruhephase den Teig zu 16 Kugeln formen und platt drücken, damit sie ca. 3 cm dick sind.
Frittieren
Je nach Topfgröße die Teiglinge in das heiße Schmalz geben und von beiden Seiten ca. 3 bis 5 Minuten frittieren.
Anmerkung:
Dabei den Deckel auf den Topf geben und die Hitze geringfügig herunterdrehen, falls die Berliner zu dunkel werden.
Abtropfen lassen
Wenn die Krapfen auf beiden Seiten goldbraun sind, auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
Die Füllung vorbereiten
Nun das Haselnussmus mit etwa 100 g Zartbitterschokolade und 1 Esslöffel Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen und zu einer weichen, gut aufspritzbaren Nuss-Nougat-Creme verrühren. Falls es zu flüssig ist, etwas abkühlen lassen.
Füllung in Krapfen spritzen
Die Creme in die Spritztüte mit dem langen Aufsatz geben und jeden Krapfen damit füllen.
Schokolade schmelzen
Zum Schluss die restliche Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und in eine flache Schüssel geben. Nun jeden Krapfen bis zur Hälfte eintauchen.